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口味：咸鲜味 工艺：包卷炸
炸鹅颈的制作材料：主料：油皮100克,猪肉(瘦)200克
辅料：生菜（团叶）150克,鸡蛋100克
调料：小麦面粉50克,盐3克,味精1克,椒盐10克,胡椒粉1克,猪油（炼制）60克,小葱50克,姜50克,香油25克,淀粉(蚕豆)40克,料酒3克
炸鹅颈的特色：色泽金黄，外酥香，内鲜嫩，酥香可口，荤素皆有。
教您炸鹅颈怎么做，如何做炸鹅颈才好吃
1. 将猪肉洗净剁成茸，盛入钵内；
2. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用；
4. 鸡蛋50克磕入碗内，打成蛋液，放入面粉、淀粉25 克和少量的清水，调成全蛋糊；
5. 豆皮修切去四周的硬边，用湿布盖好回软；
6. 把回软后的豆皮，摊放在案板上，撒上干淀粉10 克，将肉馅分放在两张豆皮上抹平，卷成两条长圆形鹅颈生坯；
7. 炒锅置中火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，将鹅颈生坯上抹上蛋糊，入锅炸至金黄色，捞起沥净油；
8. 鹅颈生坯改切成斜刀块，在盘中圈放成圆形；
9. 将生菜叶洗净，炒好，随花椒盐放在盘子两边即成。
炸鹅颈的制作要诀：1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊，制糊切忌上劲，否则糊变得又干又硬，不易与主料结合；
2. 肉馅抹得厚薄均匀，过厚不易卷成型；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
