制作材料：主料：麻雀800克
调料：淀粉(玉米)10克,香油2克,酱油15克,料酒20克,花椒2克,味精1克,大葱15克
溜麻雀的特色：外焦里嫩，骨香肉酥。
溜麻雀的做法：1. 麻雀加工整理好，切成两片，放在碗内，加湿淀粉抓匀；
2. 另取碗加鸡汤、酱油、料酒、花椒水、味精、葱制成调味汁；
3. 在热锅中放入熟猪油，放入麻雀炸至焦黄色，倒入漏勺滤油；
4. 炒锅留底油上火，放入葱段煸炒；
5. 倒入炸好的麻雀，烹入调味芡汁，淋上芝麻油出锅装盘即可。
溜麻雀的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2. 花椒水制作方法：花椒洗净放入碗中加入适量开水，浸泡一天一夜，即可。
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