煎牛肉怎么腌制才鲜嫩 如何做出鲜嫩的牛肉

   牛肉性温而不燥,是冬季驱寒的好食材。但吃肉容易做肉难,很多炒过牛肉的人都知道,牛肉很容易就炒老了。教大家几个炒牛肉不老的妙招。

  裹淀粉

  取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等),与水以1:2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里,用手抓匀,然后静置30分钟,使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后,就可以下锅爆炒了。爆炒过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,从而锁住牛肉中的水分,这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。

  裹蛋清

  把牛肉片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再炒。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的,效果更好。

  加啤酒

  取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解,进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低,这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。

  最后,要想炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉,如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才更嫩。

  注:本文转载于美厨邦菜谱美食网。

煎牛肉怎么腌制才鲜嫩 如何做出鲜嫩的牛肉
  

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/2947071/823711840.html

更多阅读

泥螺怎么腌制才脆 怎么腌制泥螺

 怎么腌制泥螺爱华阅读配图  第一步,泥螺的挑选,挑选泥螺要选体大壳薄、腹足肥厚、体内无沙、足红口黄、满腹藏肉、无破壳的泥螺为加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥满时,为采捕、加工的黄金季节。  第二步,盐浸去除泥土

牛肉怎么炒最嫩 牛肉怎么炒才会嫩

牛肉怎么炒才会嫩爱华阅读配图  选材:想要炒出鲜嫩的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。  裹蛋清:将牛肉切好片,加入适量鸡蛋清拌

瘦肉怎么炒才鲜嫩 如何让炒肉吃起来鲜嫩

 如何让炒肉吃起来鲜嫩爱华阅读配图  控制好火候:猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃。另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口。  拌入鸡蛋清:当要炒猪肉片或做

鱼怎么腌制入味 牛肉怎么腌制入味

   牛肉怎么腌制入味爱华阅读配图  1. 牛肉切片然后用油先腌制20-30分钟,然后加入生粉、盐或鸡粉一起腌制20分钟左右  2. 香菜、蒜头切碎备用装在一个盘里  3. 里面加陈醋、麻油几滴、味精、酱油、孜然粉(喜欢吃辣

牛肉要怎么腌制才嫩 牛肉要怎么腌制

 牛肉要怎么腌制爱华阅读配图  1、第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。  2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油,提鲜。  3、第三步,加水。加上一小

声明:《煎牛肉怎么腌制才鲜嫩 如何做出鲜嫩的牛肉》为网友人生有酒多忘欢分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除