安徽菜谱家常菜做法 安徽家常菜谱大全做法(2)

  红油鸡腿的做法:

  原料:

  鸡腿2只、白芝麻、油、食盐、酱油、醋、葱1根、姜1块、八角1个、花椒1撮、干辣椒、料酒1大勺、白糖2克、辣椒粉2勺、花椒粉1勺

  做法:

  1. 鸡腿冲洗干净,表面抹适量盐腌制一会儿。

  2. 砂锅里倒入清水没过鸡腿表面,加葱段姜片去腥,再入加适量的盐、1大勺料酒,大火煮开后,转中火10分钟,再继续焖煮10分钟开锅。

  3. 鸡腿捞出,趁热放进凉水里,然后将鸡腿脱骨,斩成块。

  4. 油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒,放入两片姜和适量葱碎,保持小火,将葱姜和辣椒捞出。

  5. 取一个碗,放2勺辣椒粉、1勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐,倒入刚熬好的热油。

  6. 适量酱油,少量醋,一点白糖和鸡粉加上2大勺刚做好的红油,淋在鸡腿肉上即可。

  蒜酱红油鸭胸肉的做法:

  原料:

  鸭胸肉、大蒜6瓣、香菜、八角3粒、桂皮1小块、丁香4粒、姜2片、花椒1小碗、干辣椒8个、料酒20毫升、泡椒5个、泡椒水2茶匙、酱油2茶匙、盐4克、糖半勺、干辣椒碎、熟芝麻

  做法:

  1. 取一干净的碗,在碗里放入干辣椒碎,与油的比例为1:4.

安徽菜谱家常菜做法 安徽家常菜谱大全做法(2)

  2. 锅中放油烧热,放入干辣椒、花椒炸出香味,淋到辣椒碎上。

  3. 再放入之前1/2的辣椒碎、适量熟芝麻,拌匀,即成红油。

  4. 鸭胸肉冷水下锅,焯熟,用叉子扎一些小洞。

  5. 领取一锅,倒入没过鸭胸肉的水,烧开,放入花椒、八角、丁香粒、桂皮、姜、干辣椒、料酒、泡椒、泡椒水、盐、糖,再次烧开。

  6. 鸭肉放入卤水中,烧开后转小火卤制30分钟,关火,再焖30分钟,取出鸭肉,切片。

  7. 大蒜切末,倒入没过蒜末的酱油,放入红油,搅拌均匀,淋在鸭肉上,在撒少许香菜即可。

  不超过15分钟的7道美味菜

  鱼香嫩豆腐的做法:

  食材:4块豆腐、1茶匙蒜蓉、0.5茶匙姜蓉、1茶匙葱花、8个泡椒、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.125小匙细盐、0.5大匙香醋、1茶匙白糖、0.5茶匙鸡精、1小匙豆瓣酱

  做法:

  1)锅内热油,放入猪绞肉小火煸炒。

  2)至猪肉出油脂时,放入姜、蒜、葱花、泡椒炒香。

  3)注入清水或高汤半杯。

  4)加入所有调味料,及切块豆腐。

  5)中火煮开后,转小火煮至汤汁快收干时,加入水淀粉。

  6)至汤汁浓稠时洒上葱花即可。

  红烧鱼头豆腐的做法:

  食材:400克大鱼头、2块豆腐、10克姜片、5瓣大蒜、5克香葱段、14小匙细盐、12大匙料酒、1大匙蚝油、14小匙老抽、12小匙砂糖、14小匙白胡椒粉、半杯清水

  做法:

  1)锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎。

  2)中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色。

  3)热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎。

  4)煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开。

  5)加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火。

  6)最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

  肉末烧豆腐的做法:

  食材:300g豆腐、50g肉末、适量油、适量盐、适量蒜末、适量姜末、适量郫县豆瓣酱、适量辣椒粉、适量葱花、适量淀粉、适量老抽

  做法:

  1)豆腐切小块;

  2)放入锅中焯水捞起备用,焯水时候要小火,放入一小勺盐;

  3)锅里热油,倒入姜末蒜末爆香,放入肉末,炒至断生;

  4)加入豆瓣酱,超出红油;

  5)加入辣椒粉和花椒,继续炒香;

  6)倒入一碗水,大火烧开,不要用锅铲去翻炒豆腐,偶尔震动挪一下锅即可;

  7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉,分三次勾芡,第一次勾芡倒入三份之一的芡汁;

  8)挪动一下锅子,用铲子捋一下锅底,以防糊锅;

  9)剩下的芡汁滴入几滴老抽,倒入一半的芡汁到豆腐里;

  10)再次挪动一下锅子,用铲子捋一下锅里以防糊锅,试一下味道,如果偏淡调入少许盐;

  11)撒入少许葱花;

  12)第三次勾芡,同样捋一下锅底,看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

  

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