上海风味红烧肉 东南亚风味红烧肉的做饭

   用料
带皮适量

洋葱大号半个或者小号一个相克食物大蒜几瓣

姜一小段相克食物香茅2根

桂皮1/3根红辣椒两三颗,可省

红糖适量相克食物

  露适量生抽适量

  现磨黑胡椒少许,可省开水适量

  做法 无步骤图

1.五花肉切块,姜切丝,蒜和辣椒切碎,洋葱切粒

2.香茅如果像小猫一样直接买的香茅碎就不需要特别处理;如果是买的整根香茅,就把上面绿色部分切掉不用(因为那个部分没有味道的),下面白色和淡绿色部分切成两段然后用刀或者其它重物压烂(类似用刀拍大蒜或者黄瓜一样,以便风味散发,香茅其实最好是买整根的,因为它煮不烂,用香茅碎会稍微有点影响口感)

3.锅里什么都不放,开火,把五花肉或者侧面朝下,中途注意翻面,直到把一部分肥油爆出来(个人觉得也不要爆太干,否则口感不好),然后把肉盛起,爆出来的油留在锅里

4.将洋葱,姜蒜和辣椒倒入

5.翻炒几分钟,至洋葱变软

6.加入五花肉,香茅,桂皮,翻炒一会儿

7.再加入少许生抽,鱼露,适量红糖,现磨黑胡椒(黑胡椒不放也可),再翻炒几分钟上色

8.倒入适量开水,不用太多,如图片里的位置就差不多了,盖上盖子,小火焖50分钟左右至肉软至你喜欢的程度(时间可能有所增减)

上海风味红烧肉 东南亚风味红烧肉的做饭

9.尝尝味道,做最后调整,然后转中大火收汁即可 

  

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