各类蘑菇的优点及吃法
爱华阅读配图
平菇——手撕
优点:平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体,能提高机体免疫力,平菇还能治疗植物神经紊乱,对妇女更年期综合征有辅助治疗效果。平菇还含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸,对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。
做法:平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
草菇——大火爆炒
优点:所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,能促进新陈代谢,提高免疫力。
做法:草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。
金针菇——菌盖做汤,菌柄剁馅
优点:金针菇又称“聪明菇”,它富含人体所需要的8种氨基酸,尤其富含谷物中稀缺的赖氨酸,赖氨酸可健脑和促进儿童智力发育。
做法:金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
香菇——干香菇炖肉,鲜香菇炒菜
优点:香菇被誉为“菌类皇后”。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。
做法:干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。
而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20-40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。
杏鲍菇——炒肉或炖汤
优点:杏鲍菇因具有杏仁香味、口感极似鲍鱼而著称。它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,可以有效降低餐后血糖。
做法:杏鲍菇肉质肥嫩,香味浓郁,对烹饪时间长短没有特别要求,因而无论是炒肉还是炖汤,都不会影响其营养和口感。
猴头菇——清炒
优点:猴头菇是一种极其珍贵的菌类食品,被称为北国“四大山珍”,研究发现猴头菇中含有多肽、多糖和脂肪族的酰胺类物质,可提高机体抑制癌症的能力,加强抗癌作用。
做法:猴头菇味道较淡,炖肉时口味会受肉味影响,炒菜时又会被蔬菜左右。因此,猴头菇最适合用来清炒。
猴头菇略带苦味,喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪,若要去除苦味,洗的时候将其在水中攥一下,苦味会随之流失。家常菜谱
双孢菇——炖鸡或炒菜
优点:双孢菇俗称“口蘑”,含锌量较高。锌是人体所需的一个非常重要的微量元素,如果小孩缺锌,生长发育就会受到影响,成人缺锌也会出现生理功能的紊乱。
做法:双孢菇是一种世界性栽培和消费的菇类,欧美人常在制作披萨时加入这种蘑菇。双孢蘑菇炖鸡,炒菜都不错,还可用来制作罐头。
怎么辨别蘑菇有没有毒女人多吃蘑菇的好处孩子吃蘑菇有什么好处蘑菇猪瘦肉汤的做法蘑菇的营养价值蘑菇怎样清洗容易干净