近年来，国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能有了五点新认识：
健脑益智 鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆硷，胆硷可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化 美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素。
延缓衰老 鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
今天继续我的香椿篇，今天介绍的这个大家都会的，属于香椿比较家常比较经典的做法，呵呵，跟鸡蛋一块儿炒又简单又好吃哈！记得那会儿在大学的时候，吃腻了食堂的饭，就跑到外面小饭店里去吃，商家推出的是各种小炒，有时候为了方便快捷，他们会提
 鸡蛋火腿肠炒饭的做法 原料 米饭、鸡蛋、火腿肠 配料 葱、色拉油、盐 方法 1、米饭,火腿肠,鸡蛋,葱。 2、火腿肠,葱切碎,鸡蛋去壳加点盐打散。 3、锅放油,放入火腿肠炒一下出锅。 4、锅
香椿炒鸡蛋的做法一菜谱配料：香椿芽1把，鸡蛋2个，葱末5克，姜末3克，盐4克，味精少许。制作方法：1.香椿芽择洗干净，挤干水分，切成末备用，鸡蛋打入碗中，加葱末、姜末、盐、味精搅打均匀备用；2.将香椿芽末放入鸡蛋液中拌匀；3.炒锅烧热，放入油烧制
火腿炒蛋的做法：≮火腿炒蛋所需原料≯鸡蛋2个，火腿50克，.熟猪油50克，牛奶50克，盐2克。≮火腿炒蛋的做法≯1、将鸡蛋磕到碗内，加牛奶和盐，用筷子搅打均匀;火腿洗净，切成小方丁；2、将锅架在火上，放入猪油烧至七成热，下入火腿丁快速煸炒几
  香椿炒鸡蛋的做法一： 材料 鸡蛋 4 个 香椿 50g 大葱 15cm 色拉油、盐、胡椒粉、鸡精各适量 做法 1、将腌香椿泡一下，切成5mm小块，大葱切成5mm小块。 2、鸡蛋打到盆中，放入香椿、大葱、盐、
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