好吃易做的家常菜 家常菜食谱 好吃易做

10道家常菜做法

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　　西红柿炒鸡蛋

　　做法：

　　【用料】番茄、鸡蛋、盐、糖

　　步骤：

　　1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐;

　　2.番茄(要够熟)切好待用;

　　3.热锅，放油(要比平时炒菜放多一倍油)，看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒;

　　4.边用锅铲打圈搅拌(油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来)，鸡蛋都凝固了，基本OK;

　　5.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟;

　　6.看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度;

　　7.开大火，汁收的差不多了，上碟(基本完成);

　　8.加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成。

　　回锅肉

　　【主料】五花肉300克

　　【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

　　做法

　　1.五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉;

　　2.青红椒，青蒜，豆豉，郫县豆瓣酱;

　　3.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片;

　　4.冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水)，待肉凉后切成薄片;

　　5.起油锅，下肉片煸炒;

　　6.待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀;

　　7.再加入切碎的豆豉炒香;

　　8.加入青红椒，炒至断青;

　　9.加入青蒜炒出香味;

　　10.最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了;

　　烹饪技巧

　　1、肉要切薄点才能卷起来。

　　2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

　　3、加入配料一定要按照顺序。

　　红烧肉

　　【主料】五花肉500克

　　【调料】食盐1/2茶匙、冰糖5粒、姜1块、八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、生抽1汤匙、植物油2汤匙、白糖1汤匙、黄酒2汤匙、小葱1根

　　步骤：

　　1.五花肉洗净后切成两指宽左右的方块，葱姜切片;

　　2. 把切好的肉放入少半锅凉水中，大火待水烧开大量冒泡后，继续煮2分钟捞出;

　　3.用凉水冲洗干净，控干水分备用;

　　4.锅内烧热放1汤匙油，凉油放入3个八角、1块桂皮、8个干辣椒，用小火30秒钟炒出香味;

　　5.加入葱片、姜片继续炒1分钟后，捞出葱姜后放入五花肉，改成中火，炒至五花肉出油，表面微微泛黄盛出;

　　6.将锅洗干净后烧热，倒入1汤匙油，调成中火，马上放入1汤匙白糖，慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。马上把炒过的五花肉放入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;

　　7.倒入2汤匙黄酒、1汤匙生抽，加入开水，水量要没过肉面还稍多些;

　　8.大火烧开后，撇去浮末，转成小火，盖上盖子炖50分钟左右;

　　9.最后调入1/2茶匙盐和5粒冰糖，搅匀调味，转大火不停翻炒至汤汁浓稠即可;

　　烹饪技巧：

　　1.五花肉放入冰箱冷冻室一个小时，冻至肉变硬成型但没有冰芯，拿出切块更好切;

　　2.控干水分可采用两种方法：一种将肉放在漏勺里等待水分自然干;一种可以用厨房纸巾将肉上的水分擦干;

　　3.凉水冲洗干净会让肉更紧致有弹性， 控干水分可以防止烹饪过程中油溅到身上，烫伤自己;

　　4.锅内倒入少量油即可，炒五花肉的过程中出油很多，用黄酒代替料酒，既能很好的去除肉腥味儿，还能为这道菜增香，解腻;

　　5.炒糖色最好使用绵白糖，比较容易操作。另外，要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败。家中如果没有绵白糖可用冰糖敲碎代替，但冰糖敲碎后颗粒仍较大，需用小火等待慢慢融化，不然容易糊锅;

　　6.锅里倒开水，能够使肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，让肉的味道更鲜美;

　　7.冰糖有提色的作用，它能使红烧肉看起来色泽诱人，很有食欲;

　　8.炖肉在最后收汁阶段放盐，这样颜色好看、肉味醇香。过早放盐会使肉中的蛋白质凝结，肉不易炖烂，从而影响口感和营养物质的吸收。

　　家常红烧茄子

　　做法 ：

　　【主料】茄子1条

　　【辅料】油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、姜适量、陈醋适量、糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量、

　　步骤：

　　1.准备食材;

　　2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用;

　　3.茄子切成滚分块;

　　4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟;

　　5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份;

　　6.锅中油烧热，加入茄子炸;

　　7.炸至茄子略软捞出;

　　8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次;

　　9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香;

　　10.加入调好的碗汁大火烧开;

　　11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒;

　　12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可;

　　烹饪技巧：

　　1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化。

　　2、经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油。

　　鱼香肉丝

　　【主料】猪里脊肉150克

　　【辅料】黑木耳50克

　　【调料】食盐1/2茶匙、醋1/2汤匙、鸡精1/2茶匙、青椒两个、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、生抽1/2汤匙、、香油1茶匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、豆瓣酱一大勺、蚝油两大勺、植物油2汤匙

　　做法

　　1.肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟;

　　2.水发木耳、青椒切丝。(这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下);

　　3.葱、姜、蒜切好备用;家常菜谱

　　4.准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用;

　　5.炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒;

　　6.炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀;

　　7.再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了;

　　糖醋排骨

　　【主料】猪小排500克

　　【辅料】植物油15毫升、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋二汤匙、

　　步骤：

　　1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了;

　　2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟;

　　3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了;

　　4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖(大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多)。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味;

　　5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了;

　　6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精;

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