爱华网 木耳菜因叶子形状、口感似木耳而得名，以幼苗、嫩梢、嫩叶为食用部分，是一种营养价值很高的保健蔬菜，无论炒食还是做汤，均清香爽滑可口，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效。此外，木耳菜很少发生病虫害，是生产无公害蔬菜的理想品种。
木耳菜栽培技术
木耳菜原产于印度，为落葵科落葵属一年生缠绕性草本植物，因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜叶片宽大肥厚，光滑油亮。叶大，无柄或有短柄；叶片倒卵形，长10—30厘米，宽4—11厘米，顶端渐尖，边缘有不规则的锐锯齿，有多数伞房状分枝，绿色或带紫色。花朵白色类似米粒。木耳菜喜温暖高湿，耐热耐湿性较高，不耐寒。种子发芽适温20℃左右；生育适温25～30℃，低于20℃生长缓慢，15℃以下生长不良，35℃以上高温时只要土壤湿润，肥料充足，仍生长良好。此外，木耳菜很少发生病虫害，因此木耳菜是生产无公害蔬菜的理想品种。为了在蔬菜供应淡季上市，增加收入，在北方木耳菜常采用大棚栽培方式。木耳菜是一种营养价值很高的保健蔬菜。以幼苗、嫩梢、嫩叶为食用部分。无论炒食还是做汤，均清香爽滑可口，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。木耳菜营养极其丰富，其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，味甘、酸、性寒，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效。
一、 品种选择
要想种植出好的木耳菜，在种植前要做好品种的选择。适合大棚栽培的木耳菜品种有大叶木耳菜、红梗木耳菜、白花木耳菜。选择好品种后就要进行播种了。
二、 播种
１． 播种季节
在北方采用塑料大棚保温设施栽培木耳菜全年均可以播种，但是为提早和延后上市供应，最好选择时间播种。一般生产上的具体安排是这样的： 3月上旬至4月中旬播种， 4月下旬至5月中旬上市； 9月上旬至10月中旬播种，10月下旬至11月中旬上市；12月至第二年2月播种。1月下旬至4月中旬上市。
２． 种子处理
优质的种子是种植好木耳菜的基础，因此在选购木耳菜种子时一要注意的是木耳菜种子要饱满，这样才能够保证有较高的发芽率。二要注意的是购买时要看清包装袋上的生产日期，最好不要超过一年。生产时间过早的种子发芽率也会下降。
木耳菜的种壳厚而坚硬，干种子播种后往往要十几天才能陆续发芽，为提高发芽率一般在播种前要对种子进行处理。种子处理的方法有两种，一是搓皮法；二是浸种催芽法。
搓皮法就是将木耳菜种子倒在平整的水泥地面上，用砖在种子上反复的搓动使种皮变薄破裂的方法。
浸种催芽法就是取一个清洁的盆，倒入温水，水温以45-50℃为宜。把种子倒入温水中，使种子充分浸泡在水中。泡1-2天，待种子充分吸水后就可以进行催芽了。在盆底铺上一块湿棉布，将种子捞到棉布上，把棉布包裹好，在30℃的温度下进行催芽。
在催芽期间，每隔12个小时要对种子喷洒温水一次，喷洒量不宜太多，一般以棉布全部湿透，而盆底不存水为宜。
由于木耳菜种子的催芽时间较长，为了防止种子沤烂，在催芽期间每隔24小时要对种子的出芽率进行一次检查。将种子到入清水中清洗，清洗种子的同时也要对包裹种子的棉布进行清洗。将清洗好的种子捞出重新用棉布包好继续催芽。就这样经过4-6天当种子全部露白时就可以播种了。
３．种植地准备
在播种前还要做好种植地的准备。木耳菜适宜选用肥沃疏松、微酸性的土壤栽培。在上茬蔬菜采收后，土壤中常会隐藏炭疽病、黑腐病、、灰霉病、霜霉病等病菌，如不及时处理，会影响木耳菜的生长，因此播种前要对土壤进行杀菌消毒，方法是用77%氢氧化铜可湿性粉剂500倍液对种植地块进行喷洒消毒。然后撒上一层腐熟的有机肥和过磷酸钙。用量为每667平方米施腐熟的有机肥3000-4000kg、过磷酸钙50kg。然后进行翻耕，使有机肥均匀拌入土中。一般翻耕两遍，翻耕深度为８－１２厘米，使土壤达到疏松通透，然后进行整地作畦。种植木耳菜一般情况下用80-100厘米宽的菜畦。为了使土壤更加精细，用耙子将大土块砸碎，将畦面搂平。作畦时还要将种植前茬作物留下的残膜和根茎捡净。作好的畦，要使畦面高低一致，无大土块。
在翻地工作做好之后，播种前，还需要对大棚进行封闭和通风。密封时间为3-5天，以保持高温消毒灭菌。通风时间为5-10天，目的是为了使棚里的空气新鲜。
４．播种
准备工作完成后就可以播种了。木耳菜常见的播种方法有2种。一种是撒播，另一种是条播。木耳菜的可食用部位有幼苗、嫩梢和嫩叶。以食用幼苗为主的可撒播，每667平方米干种用量为5～6千克；以食用嫩梢和嫩叶为主的可条播，撒播就是把木耳菜种子均匀地撒在土地上，然后再覆上土。条播一般是在８０厘米宽的畦中进行的，根据管理上的要求和采收部位的不同，可以在畦中开２条或３条播种沟．对于采收嫩梢的木耳菜可开３条播种沟，而对于采收嫩叶的木耳菜由于栽培后期还要在畦中搭架，所以为了便于后期的管理，开两条沟就可以了。开播种沟时要注意保持沟与沟要平行。沟开得不要太深，条播比撒播更加细致，每667平方米干种用量为３～4千克。播种完成后同样要进行覆土，覆土要均匀，不可过深或过浅。覆土过深，种子拱土费劲，影响出苗；覆土过浅，种子易风干，降低出苗率。覆土厚度以不露种子为宜，一般为１－１.５厘米。为了利于快出苗出齐苗，播种后还要浇一遍水。浇水水流不宜过大，以免将种子冲起。此次浇水要浇匀浇透，使畦面没有死角。待水渗下后还要喷一遍75%的百菌清可湿性粉剂500倍液，喷百菌清的目的是进一步杀灭种子中携带的病菌。
三、苗期管理
播种后棚内温度应保持在30℃左右，一般经一周左右就可出苗。这时就进入了苗期管理阶段。由于木耳菜的种壳比较厚而且坚硬，木耳菜出苗后有些种壳会包裹在苗叶上难以脱落，这样会影响木耳菜幼苗的正常生长．因此，当发现幼苗上顶有种壳时，要及时用手将种壳轻轻的去掉．大约１０－１２天就可出齐苗．幼苗出齐苗后应降低棚内温度，但不可低于18℃．由于棚内温度高，在畦中会滋生许多杂草．这些杂草不但会与木耳菜争夺养分，还会引发一些病虫害，因此要及时清除．除草一般与间苗同时进行，也就是幼苗长出1-2片真叶的时候，间苗时要间去细弱苗，保留强壮苗，一般留苗间距为2－3厘米。除草间苗后，为了增加土壤的透气性，利于木耳菜根系下扎，还要进行中耕，这次中耕要浅锄，以免伤及木耳菜的根系，中耕深度为２厘米左右．对于撒播种植的木耳菜，不需要定苗，由于生长密度较大，对营养的需求也较大，因此在幼苗长出了３－４片真叶时要追肥一次．追肥可用硫酸铵和磷钾复合肥，用量为每６６７平方米硫酸铵20千克，磷钾复合肥10千克．由于撒播栽培的木耳菜生长比较密集，因此施肥时很容易将化肥撒在叶片上，这样会将木耳菜的叶片烧坏，因此施肥后还要用小木棍轻拨木耳菜叶片，使落到叶片上的肥料散落到土壤上．追肥后要浇一次透水．而对于条播栽培的木耳菜，当苗长出４－５片真叶时就要进行定苗了．定苗间距为1５－２０厘米。定苗时的原则也是去小留大，去弱留强．由于木耳菜此时的根系已经入土较深．在定苗时要用手指捏住木耳菜苗茎的根部将苗从土中拔出．切不要用力拔叶片或茎的上部，那样很容易将幼苗拔断，使幼苗根系留在土壤中，再清理起来就非常不容易了．在定苗的同时要将畦中的杂草顺便拔除．这次间下的幼苗已经较大，因此可以将间下的幼苗集中起来上市销售．定苗后要中耕一次，并为幼苗培土一次．最后还要进行一次施肥浇水，施肥可采用硫酸铵和磷钾复合肥，施如量为每６６７平方米硫酸铵15千克，磷钾复合肥5-8千克，将化肥均匀撒放在畦中，然后浇一遍透水．
四、日常管理
木耳菜生长期间的日常管理包括温度管理、中耕培土、肥水管理、病虫害防治和整枝采收几项工作。
１．温度管理
木耳菜喜欢在温暖的环境中生长，因此对木耳菜进行严格的温度管理是十分必要的，木耳菜生长期间最好将大棚中的温度控制在25-30℃之间。为了保温冬春季节气温低时可在大棚上加盖草帘。白天打开草帘增加日照，提高棚内温度。夜晚放下草帘对大棚进行保温。当白天棚内温度高于３０℃时可打开棚膜降温．
２．中耕培土
中耕培土能使木耳菜根系更好地下扎，吸收土壤中更多的养分。一般在定苗后，上架时及每次采收后，都应进行中耕除草，并适当向植株基部培土。
３．肥水管理
木耳菜的生长过程中需肥量和需水量都很大，因此对木耳菜的肥水管理要贯穿在整个日常管理工作中。在施足基肥的基础上，生长期间还要多次追施速效氮肥，木耳菜栽培的整个过程中不可缺肥，否则梢老、叶小，品质差。追肥一般在每次采收后进行。每次追肥数量为充分腐熟的30％-50％的腐熟的有机肥每667平方米800-1000kg，加尿素15kg。
木耳菜喜湿润，每次采摘后要结合追肥灌水1次，以保持土壤经常处于湿润为宜，遇干旱时应增加灌水次数。
4．病虫害防治
木耳菜的栽培过程中还要注意病虫害的防治。木耳菜的主要病害是褐斑病和灰霉病，虫害主要是蛴螬。
