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中餐酱汁数不胜数，西方的酱料同样各式各样，今天我们就来看看日式酱汁调配秘籍！
日式照烧酱
做法一；材料：酱油200cc，酒100cc，砂糖100公克。
做法：
所有材料混合，用小火熬煮至原量的2/3即可。
用来烤鱼、烤肉时，当食材烤至7～8分熟，分多次边淋边烤，亦可利用平底锅来料理。味道甜咸适中。
做法二；
材料：鸡骨250公克，水600cc，味醂200cc，酱油200cc，白糖200公克，麦芽糖100公克，柴鱼片50公克，熟白芝麻适量
做法：
1.鸡骨洗净，用烤箱以250℃烤到鸡骨干燥且略带焦黄色即可取出。
2.取一小锅，加水煮滚后，加入作法1的鸡骨、味醂及酱油，转小火，维持微滚的状态煮约30分钟。
3.于作法2的锅中加入白糖及麦芽糖，以小火续煮约20分钟后，加入柴鱼丝、熟白芝麻，待酱汁再滚起来后立即关火，用滤网将柴鱼片及鸡骨过滤掉即成照烧酱。
日式烧烤酱
材料：老抽60毫升，清酒60毫升，味霖（mirin日本甜味料酒）2汤匙，白糖1汤匙
做法：
1、把老抽、清酒、味霖和糖放进小的平底锅里，用中火煮至糖溶化不见即可。
2、可马上当酱汁食用，又或者放凉再放进冰箱里待用。
和风沙拉酱汁
做法一；
材料：色拉油（橄榄油）200毫升、味淋60毫升、香油50毫升、白菊醋（米醋或者谷物醋）240毫升、浓口酱油200毫升、芝麻5g （姜泥蒜泥 洋葱泥 榨汁）
做法二；
材料：白菊醋（米醋或者谷物醋）200ml、沙拉油50ml 黄芥末粉1大匙、胡椒粉1小匙、苹果1颗、洋葱半颗、胡萝卜100克盐3/4小匙、细砂糖3/4大匙
做法：
1、苹果去皮、去籽，磨成泥取果汁；
2、洋葱磨成泥取汁液，胡萝卜磨成泥取汁；没有搓板可以用搅拌机把这几种东西跟白菊醋放一起搅拌然后过滤出来也可以；
3、将以上所有材料混合均匀即可 。
荞麦酱汁
材料：将酱油100cc、味醂100cc、柴鱼250g、昆布1250px、2,000cc的水进行混合即可制成。
此酱汁用于日式荞麦拌面中。
味醂：味醂(みりん)，俗作味淋，是一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
柴鱼：冷水性鱼类（主产于寒带海域）鳕鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。它有健脾胃、益阴血之功。
昆布：昆布（Ecklonia kurome）亦称“黑菜”、“鹅掌菜”、“五掌菜”等。是一种具有很高药用价值的海藻。
天妇罗蘸酱
做法一；
材料：姜泥2g、白萝卜泥----10g、酱油（浓口或者薄口都可以）20ml、味醂20ml、出汁120ml
做法：
1、先将酱油，味醂，出汁混合煮开关火。
2、放入白萝卜泥和姜泥即可。
做法二；
材料：柴鱼高汤150cc，酱油25cc，味醂25cc
做法：
1、所有材料煮开即可。
2、用途：除了沾食炸物外，亦可淋于扬出豆腐上。
