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舌尖上的中国2——鸡炖蘑菇的做法
冬韵如歌
原料：笨鸡一只(就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，实在买不到,童子鸡也行)、
蘑菇(大兴安岭产的野生榛蘑)
调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖
做法：把榛蘑用水泡发，洗净(泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料)。整鸡剁成块，焯水。加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、姜、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
鸡一只干臻磨，因为长在臻树下得名
把臻磨泡开，鸡切块。
开锅后，用文火煮1个半小时。
原料： 小鸡750克~1000克、蘑菇75克 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
制作过程： 1.将小鸡洗净，剁成小块; 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用; 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
特点： 小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆”∩〉哪侵,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香…… 所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。
<小鸡炖蘑菇>
主料: 小公鸡, 花菇, 口蘑, 蟹味菇, 茶树菇
做法:
1. 鸡洗净, 剁块儿, 沸水中焯一下, 沥干;
2. 花菇泡开, 切十字刀成四瓣 (我没切, 显得太大了), 口蘑, 蟹味菇洗净, 茶树菇泡开, 去硬根儿, 留泡发的水备用
3. 锅中坐油, 下鸡块煸炒至变色, 加酱油, 黄酒, 糖,姜片, 翻炒均匀, 加入泡发蘑菇的水, 不够添加清水, 抹过鸡块一寸高, 大火烧开, 转中小火10分钟左右后加入菇类, 继续炖煮15分钟, 调入盐, 再烧一会, 点香油, 出锅.
啰嗦ING:
1. 花菇比香菇味道鲜美, 配鸡真是绝美, 怪不得要比香菇贵好多呢
2. 鸡先过油是为了味道更香更浓郁些, 也有不过油, 直接焯水后加水炖的, 那样会比较清淡.
3. 虽然据说, 口蘑配鸡会使鸡更香, 但相比之下, 单独吃, 我还是更喜欢其他几种菇的味道。
