爱华网好豆网 2015-06-04
蒸菜不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，而且蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，口味鲜香，不上火，清淡养胃，夏天吃再合适不过了，那么问题来了，怎么做出好吃美味的蒸菜呢？好豆君今天就把大师总结出的蒸菜秘方告诉你！快来动手做起来！
1.选料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，故食物要质嫩、多汁，最大限度的保持了原汁原味。
2.腌制可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。或者在蒸熟后加入芡汁，芡汁要咸淡适宜，不可太浓。
3.用旺火沸水速蒸，适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。
4.最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。
美味蒸菜推荐：
花雕蛋蒸蟹
食材：螃蟹1只，鸡蛋2个，牛奶150g，盐3g，花雕酒100g，葱1段，姜1块
步骤：
1.螃蟹洗净，用花雕酒、姜葱和水混合，放入螃蟹稍微腌制10分钟，然后取出花蟹，放入盘中。 2.鸡蛋加牛奶混合，加盐调味，用筷子轻轻搅匀，撇去浮抹。
3.把腌好的螃蟹放入蒸锅中，开锅后再蒸10分钟，出锅后再淋少许花雕酒即可。
脱蒸带鱼
食材：大黄鱼1条，鸡蛋1个，盐3g，蒜5瓣，姜15g，淀粉10g，苹果醋20g，香油
步骤：
1.蛋打散，蒜切末，姜切末，黄鱼宰洗干净。
2.在鱼身上划几刀，抹上盐，撒上蒜末和一半的姜末。
3.将黄鱼先沾一层薄薄的淀粉，再沾一层蛋液，放入油锅中煎至两面金黄色，盛起。
4.再放进蒸锅中蒸约15分钟取出，将剩余的姜末放入调料碗中
5.加入醋、香油调成料汁，淋在蒸好的鱼上即可。
珍珠丸子
食材：猪肉300g，糯米100g，香菇2个，蛋清1个，藕100g，盐2g，葱1段，生抽10g，料酒10g，蚝油10g，香油，调馅粉，淀粉
步骤：
1.糯米洗净，浸泡水12小时以上，葱、藕、香菇切末。
2.肉馅加入葱、藕、香菇切末,再放入蛋清、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油。
3.朝一个方向搅上劲儿,用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚一滚。
4.其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些
5.上锅蒸十五分钟，盖盖虚蒸3分钟即可
芙蓉干贝
食材：干贝150g，鸡蛋清4个，牛奶100g，香油，盐，黄酒8g，小葱4g，姜3g，鸡精，高汤
步骤：
1.将水发干贝盛入碗里，加入清水250毫升，葱、姜、黄酒5克 2.上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜 3.鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加牛奶调匀 4.过滤到汤盘中，上笼屉用中火蒸5分钟，不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝
5.再上笼屉蒸5分钟取出；锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。
豆鼓蒸扣肉
食材：五花肉300g，香菇150g，豆腐皮150g，油，盐4g，姜10g，葱15g，料酒10g，生抽15g，豆豉辣酱30g，蚝油10g
步骤：
1.豆腐皮切丝，香菇洗净切片，五花肉洗净切片，放入碗中。
2.五花肉片中依次加入料酒、生抽、豆豉辣酱、蚝油、姜、葱拌匀，腌制20分钟
3.腌制好的五花肉片码入大碗中，上面再铺上香菇和豆皮
4.将腌肉的料汁淋在上面，入锅蒸30分钟即可
梅干菜蒸鸭
食材：
鸭子1/2只，梅干菜150g，油，盐，葱，姜，冰糖，腐乳，料酒，生抽，八角，桂皮
步骤：
1.梅干菜泡软洗净，腐乳加水调成汁，冰糖捣碎，取一大盘，倒少许油和冰糖碎抹匀 2.把鸭子洗干净，放入冷水锅中，放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮，大火煮至八成熟 3.捞出沥干水分、，趁热抹上酱油，鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中 4.锅放油，下葱、姜末炒香，将洗净的梅菜倒入锅中翻炒，调入生抽、腐乳汁 5.翻炒均匀，关火，炒过的梅干菜码在鸭子上，入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂
6.关火后取出盘子，再将盘子倒扣在另一只盘中即可
啤酒蒸带鱼
食材：带鱼600g，啤酒1罐，油，盐2g，葱1段，姜1块，糖8g，蒸鱼豉油15g，蚝油10g，生抽10g，香油6g，红椒丝，葱丝
步骤：
1.将鱼肚子里的黑色的东西洗掉，将带鱼洗净，带鱼打上花刀 2.加入啤酒和糖浸泡10－15分钟，将蒸鱼豉油、蚝油、生抽调入碗中 3.葱丝、红椒丝泡入水中，撒上盐调味，盘子上摆放葱段和姜片 4.放上带鱼，水烧开后将鱼放入蒸锅中，料汁一起放入锅中 5.大火蒸15分钟左右，关火取出，将盘中蒸鱼的腥水迅速倒掉
6.撒上葱、红椒丝，料汁中调入香油，放入蒸好的带鱼中即可食用
黑小米蒸排骨
食材：猪肋排500g，黑小米100g，糯米50g，豆豉10g，料酒15g，糖10g，甜面酱10g，葱1段，姜4片，香油，棕叶4片
步骤：
1.黑小米、糯米淘洗干净后，用水浸泡3小时 2.排骨加豆豉、甜面酱、糖、料酒、盐、姜、葱、香油抖匀，腌制1小时 3.将泡好的糯米用擀面杖压碎，和黑小米大小即可 4.糯米碎与黑小米放入排骨中拌匀，棕叶用开水烫过，铺在圆笼里，将拌好的排骨与米一起放入圆笼中 5.盖上棕叶，扣是一个盘子，防止棕叶翘起，上蒸锅蒸1 小时左右或用高压锅蒸20分钟左右即可
