爱华网分子料理常见器材
注射器
这种冰淇淋机能保持水果的原味，能快速地制作冰淇淋、冰沙等，而成品的口感独特、十分细腻。
注：并未列出分子料理所需厨房常见设备。
食品添加剂
【褐藻胶（Algin)】
顾名而思义，它是由褐藻类细胞壁提取的多糖体，通常是制碘业的副产品，在工业上也可用于冰淇淋、果胶的制作。
【乳酸钙（Calciumlactat）】
乳酸钙是盐类的一种，通过奶类的微有机物的分离而提取。
常规使用
而在分子料理中褐藻胶和乳酸钙搭配，主要用于制作果味或蔬菜味的鱼子酱和果汁饺子或是蔬菜汁饺子。
【大豆卵磷脂（Soja Lecithin）】
大豆卵磷脂是大豆油通过蒸发而分离出来的，它在工业中也是应用广泛，比如面包、巧克力的制作。
作用
一般而言，油水不溶，但是在大豆卵磷脂的帮助下，油脂成分和
含水的成分可以容为一体。用高速搅拌器搅拌含有大豆卵磷脂的液体可以产生结构稳定的泡沫。
使蔬菜汁也产生想奶泡一样丰富而稳定泡沫，或使水油可结合。
安全性
大豆卵磷脂不仅无害于健康，还有抗氧化的作用。
【琼脂（agar）】
琼脂主要是由红藻类细胞壁提取的多糖体，在食品工业有着广泛的用途。
作用
琼脂是一种可溶解的多糖体，它可以使液体的组织结构稳定化、浓稠化、乳化和胶化。琼脂不可溶于冷的液体，不同的 琼脂的溶解温度在60到90度之间。
常规使用
分子料理的重要的原料，可用于冷、热的食品胶化。
一般而言，琼脂和液体的比例为1.5:100，当然着也需要根据对成品的不同硬度要求进行调整。
安全性
琼脂也是有益于人体健康的，它可以降低胆固醇和调节消化系统。
【黄原胶（Xanthan）】
黄原胶是由含糖类的淀粉发酵而提取的纤维素。
作用
黄原胶在冷热都可以很好地溶解于液体中，温度趋于稳定时，含黄原胶的液体会黏化和假塑化，小分子也可以在非常稀的液体中稳定下来。
常规使用
在分子料理中它主要用于慕斯的制作，也可用于油水混合。它也能液体和气体分子，比如说碳酸，结合在一起，使我们制作香槟汤等成为可能。
安全性
黄原胶也对人体无害，但是个别情况会引起过敏。
【结冷胶（Gellan）】
由于结冷胶优越的凝胶性能，目前已逐步取代琼脂、卡拉胶的使用，广泛的应用在食品中。所形成的凝胶富含汁水，具有良好的风味释放性，有入口即化的口感。
作用
不溶于非极性有机溶剂，也不溶于冷水，但略加搅拌即分散于水中，加热即溶解成透明的溶液，冷却后，形成透明且坚实的凝胶。
结冷胶凝胶的凝固温度在30-45℃范围内，而凝胶的熔化温度既可低于又可高于100℃。
以上原料是分子料理的入门原料，其他的常用原料还包括：果胶、麦芽糊精、柠檬酸钠、白蛋白等。
