自从我会做面包,我妈就问我会不会做饼房的杂粮面包。
她觉得面包上头沾满了葵花籽,麦片的感觉特别好。
还有长长的法棍,她说越嚼越香。
我有自知之明,告诉她那是欧包,要石板,要蒸气烤箱,所以您老将就吃点儿甜面包吧。
这是我第二次做软欧包。第一次做@爱和自由女神,得到了女神的肯定。第二次就大着胆子继续试验。虽然没有第一次发酵的好,可是味道不打折扣。
少糖少油,添加全麦粉,黑麦粉,还有各类干果,使软欧包更加适合作为平日的主食。
方子来自爱和自由。我稍微改了一下。
按照女神的方子一点点的来,肯定可以成功。
过年了,做一款软欧送给爸妈吧。
外脆里软,多多的坚果,慢慢的爱~
(画外音:最近博主特别的忙,九州筵席系列几乎不能完成原先的计划菜谱。好吧,量力而行。)
朗姆葡萄葵花籽软欧
材料:金像高筋粉175克,全麦粉75克,水165克,黄油15克,糖25克,酵母2.5克,盐4克。朗姆酒渍葡萄干和熟的去皮葵花籽各50克。
制作:
1、 高粉,水,盐,糖,酵母一起丢进面包机,揉至成团后加入黄油继续揉至扩展阶段。
2、 加入酒渍葡萄干和葵花籽。
3、 稍微揉一下,看见葵花籽进入面团即可关闭机器。取出。
4、 取出的面团滚圆后检查一下面团的筋度。可以拉出较坚韧的膜。
5、放入发酵箱进行发酵,温度30度。未放热水。一个半小时后取出,蘸面粉戳个洞,不回缩,不塌陷。只有底部稍稍回弹即可。
6、等分两份。取出其中一份。期间要放些面粉防止粘连。
7、拍去面团中的空气,上面折进1/3。
8、下面折进1/3。再拍一拍。
9、拍过的面团翻个个儿。用擀面杖稍微擀一下成长方形。上面两个角对折。
10、再折至中间。
11、下面重复前两个步骤。
12、上下对折,用手指捏紧。
13、将面团翻过来。整理一下成橄榄形。
14、放入烤盘,开始进行二次发酵。温度38度。放一碗热水。
15、30-40分钟后二发结束。明显变大。
16、喷水,筛上黑麦粉。
17、用美工刀割出口子。
18、烤箱预热220度,入炉烤制20分钟。
19、出炉冷凉切片。
心得:
1、 软欧不要追求手套膜。有全麦还有好多干果,你揉不出来手套膜。
2、 发酵很关键,我用发酵箱发酵的,如果没有,建议最好太阳晒。不建议用烤箱发酵,那个温度太高了。
3、 喷水是使表皮脆,如果没有喷壶,可以刷子沾水薄薄的刷一层。
4、 黑麦粉如果没有可以用高粉代替。
5、 各家面粉吸水吸水程度不同。我用的金像和俄罗斯全麦粉,吸水量大,所以,我又加了大约5克水和面。另外酒渍葡萄干也有多出的液体一起混入。
6、 干果可以换成蔓越莓,松子,腰果都可以。
7、 温度我是用了220度的高温,使面团里的酵母迅速膨胀,但是没有烤到20分钟,因为我发现底部已经有点焦糊了。
带着问题学面包:割口如何才能更加漂亮?这个还得继续试验。去买个刀片先。