爱华网《东莞市小餐饮行政许可工作指导意见》出炉
烧卤熟肉制品不得在室外销售
东莞时间网讯(记者 黄观平)遍布大街小巷的小型餐馆一直是让食药监部门头疼的监管难点，记者昨日从市食药监局获悉，该局发布了《东莞市小餐饮行政许可工作指导意见》(以下简称《意见》)的详细内容，包括烧卤熟肉制品不得在室外销售，小餐饮要距离污水池、垃圾场等污染源25m以上等。
不得设在易受到污染的区域
《意见》所指的小餐饮是指有固定食品加工制作场所，符合餐饮服务“即时制作、即时消费”的基本特征，经营场所使用面积在50㎡(农村地区调整为80㎡)以下的快餐店、小吃店、饮品店、糕点店、农家乐等。
《意见》中的小餐饮行政许可包括选址、场所设置、清洗保洁、存储、专区、食品用水及其他要求等11个方面。选址必须是有排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。而在存储要求方面，要设食品存放架，食品和食品容器上架存放;设冰箱或冰柜，生、熟食品应分开存放，并标识清楚。
制作食品的水经过净化或使用直饮水
《意见》规定，食品清洗、加工用水应符合生活饮用水标准。自备水源应提供有资质的检测机构出具的水质检测合格报告。接触直接入口食品(包括自制饮品)的水经过水净化设施处理或使用直接饮用水。厕所不得设置在食品处理区内。
此外，食品加工处理区、售卖区在室内，并在室内各自的相应功能间(区)内，完成食品的加工和制售操作。粗加工、切配烹调、餐用具洗消、原料存放等功能区域划分应明显，相应的设施设备须标识清楚，功能不得混用。粗加工、切配烹调、餐用具洗消等场所有纱窗(门)、灭蝇灯等防尘防虫防鼠设施。
清洗保洁要求原料清洗池和餐具洗消池分开设置，原料清洗池设置1个以上。餐用具洗消池设置2个以上，其中，采用化学消毒的，至少设置3个餐用具洗消池并分别按清洗、消毒、冲洗等功用标识清楚，不得混用。设密闭餐具贮存保洁设施，洗净消毒的餐具应存放在密闭的保洁柜内。
烧卤熟肉制品不得在室外销售
小餐饮包括了快餐店、小吃店、糕点店等不同类型，《意见》也对各类型店面的专区进行了详细规定。其中，经小餐饮店经营糕点类食品和自制饮品，应分别设置相应的操作场所，专用操作场所要求地面无明沟，地漏带水封;场所内设专用冷藏设施;入口处设置洗手、消毒设施;
小餐饮店供应无需改刀的烧卤熟肉制品，未能设置专间的，须配备“防蝇、防尘、防鼠”并具有加热或冷藏功能的密闭立体售卖烧卤熟肉柜，不得在室外销售。售卖柜就近处应设洗手消毒及更衣设施。
快餐店集中制作的快餐食品需陈列进行散卖的，原则上应设配餐间，如未能设置配餐间的，须配备“防蝇、防尘、防鼠”并具有加热或冷藏功能的密闭食品售卖柜，不得在室外销售。售卖柜就近处应设洗手消毒及更衣设施。
