爱华网辣炒牛肉粒
材料：
牛里脊肉500克、尖椒300克、小米辣150克、干辣椒50克、大蒜20克、姜末20克、香葱30克
酱油2汤匙（30ml）、淀粉5克、蚝油15克、料酒10ml、盐少量、糖3克、芥花油50ml
锅具：
35厘米家用炒锅
做法：
1、将牛肉切成约1.5厘米见方大小的块，用15ml酱油、淀粉、料酒、蚝油、15ml芥花油拌匀腌制10分钟。
2、尖椒、小米辣洗净晾干水分，切成段待用。
3、干辣椒擦干净表面的浮土，用剪刀剪成段，去籽待用；葱姜蒜处理成葱花、姜末、蒜末待用。
4、炒锅烧热，放入剩余的芥花油，再放入干辣椒、姜末、蒜末和一部分葱花炒香。
5、放入牛肉翻炒变色。
6、放入辣椒段炒匀，加入剩下的酱油，用少量盐和糖调味即可，盛出后用剩余葱花装饰。
小贴士：
炒牛肉要注意火候，炒断生即可，不可久炒不然口感会老。
糖醋排骨
材料：
猪仔排骨500克
冰糖75克、生抽15毫升、老抽10毫升、醋50毫升、料酒25毫升、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量
准备工作：
1、 猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。
2、 汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
做法：
1，猪排骨剁成5厘米长的段，放水中煮变色捞出洗净沥干。
2，汆过的排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟。
3，将腌制好的排骨放入蒸锅蒸酥烂（约30－40分钟）。
4，将蒸好的排骨拣出待用，剩下的肉汤取出姜葱待用。
5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄。
6，锅中留15毫升，小火将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟。
7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可。、
一般人我不告诉他：
1、 炸排骨时用大火，炸至表面金黄即可，时间不要太长以免肉质发硬。
2、 熬冰糖时要用小火，冰糖溶化略变色即可，将肉汤倒入锅中时要从锅边慢慢加入以免溅出烫伤。
3、 因为在烧制的过程中醋会挥发，最后再滴入醋是为了增加酸味。
鱼香肉丝
材料：
猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克（在四川常用莴笋丝）
葱25克、蒜15克、姜10克、泡红辣椒25克、盐2克、白糖15克、醋5毫升、酱油3毫升、肉汤（或者水）50毫升、湿淀粉25毫升、食用油100毫升
准备工作：
1、 将干木耳用温水泡发，切丝；玉兰片切丝；葱去老叶根须洗净沥干切成葱花，蒜去皮洗净切成蒜末，姜去皮洗净切成姜末；将泡红辣椒剁碎。
2、 将肥三瘦七的猪肉切成约6.6厘米长、0.3厘米粗的肉丝，加盐、10毫升湿淀粉拌匀腌制。
3、 将15毫升湿淀粉、1克盐、白糖、醋、酱油、肉汤调成芡汁待用。
做法：
1、将干木耳用温水泡发，切丝；玉兰片切丝；葱去老叶根须洗净沥干切成葱花，蒜去皮洗净切成蒜末，姜去皮洗净切成姜末；将泡红辣椒剁碎。
2、将肥三瘦七的猪肉切成约6.6厘米长、0.3厘米粗的肉丝，加1克盐、10毫升湿淀粉拌匀腌制。
3、将15毫升湿淀粉、1克盐、白糖、醋、酱油、肉汤调成芡汁待用。
4、锅烧热，放入油，倒入肉丝炒散。
5、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
6、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下。
7、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
一般人我不告诉他：
1、 选择肥三瘦七的肉切丝是为了口感更好，如果不喜欢肥肉选择纯瘦肉也可以。
2、 芡汁倒入之前要搅拌均匀不然有沉淀。
