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“荠菜的季节应该是春天，那时一有空便会提个篮子到郊外去挑，拿回来细心的拣净氽水，剁碎后拌在肉馅里，可以包上一筛子的大馄饨，一家人尽兴地在郊外游玩了一天，回来还能享受这份春天的美味。 今天的荠菜馅用了饺子皮包，感觉煎着吃更香。 附上跟一位同事学的东北饺子包法。 感谢这位妹子的倾情教授！”
主料
荠菜碎 (160g) 色拉油(2大勺) 猪肉末 (260g) 盐 (5g) 生姜末 (7g) 生抽(10g) 白砂糖(10g) 水 (60ml)肉末中加入盐 生姜 生抽 和白糖 拌匀，分三次加入水，顺一个方向搅拌上劲。
荠菜碎解冻后，加入2大勺色拉油拌匀。
将肉末与荠菜拌匀，放冷冻室30分钟。
取一张饺子皮，放入适量的馅，将饺子皮对折，中间点捏紧
自右边起，将皮子1/2处的点和刚才的点捏合，顺势将皮子边捏上
另1/2的皮子（如图张开的口子）按箭头方向捏合。
捏好褶子的一边，另一边也如此操作
完整的一个饺子
排排坐的饺子们
冷锅入油，下饺子，开中火，将饺子煎出焦底后，淋入水（28CM锅，约70ml）加盖，焖烧至水无，再干煎1-2分钟，出锅装盘。
咬一口，皮薄，底脆，汁水流，鲜。
小窍门：
速冻的荠菜超市有售。 拌好的饺子馅速冻一下，便于锁水，包制。 这个馅量，可以包约32个。
