柿子脱涩方法 柿子怎么脱涩 柿子的脱涩方法

捣野生柿子果法

浸泡100公斤的野生柿子,选用1.5公斤的野生柿子小果或残果(好果亦可)。将小果或残果捣烂后放在水缸里,加水适量搅拌,倒入要泡的野生柿子,加水至野生柿子不露出水面为宜,并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用。这种方法浸泡的野生柿子能够保持柿子的原味,味美爽口,同时不易腐烂。

混果脱涩法

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进野生柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的野生柿子具有芳香味,但果体稍软。也可在塑料袋内装入脱涩柿子,里面放1-2个苹果,把口扎紧,2-3天即可脱涩。

石灰水脱涩

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每100公斤野生柿果用7公斤生石灰,配成澄清的石灰水,倒入缸内,再放入柿子,加水量以淹没柿果为宜,在20-25℃下,3-4天即可脱涩,野生柿果偏脆。

  

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