爱华网片儿川：片儿川的做法,片儿川怎么做好吃,片儿川的家常做法
片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。因为“氽”与“川”同音，本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟，时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为了招揽生意，就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条，非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字，从此后奎元馆的片儿川面名声大振。
片儿川 片儿川的做法,片儿川怎么做好吃,片儿川的家常做法——食材
面条：600g
糖：半勺
盐：1勺
黄酒：2勺
生抽：2勺
味精：半勺
胡椒粉：1/4勺
淀粉：1勺
大葱：5g
姜：3g
雪菜：150g
猪肉：100g
竹笋：50g
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
片儿川 片儿川的做法,片儿川怎么做好吃,片儿川的家常做法——步骤
1、
猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。
2、
雪菜切碎。
3、
放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。
4、
猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒，用手抓匀。
5、
大葱生姜切成丝。
6、
起油锅，爆香葱姜丝。
7、
放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。
8、
再放入雪菜和竹笋片略炒。
9、
锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀即可。
10、
另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。
11、
煮熟的面条分别捞入4个大碗中。
12、
浇入做好的卤汤即可。
片儿川 片儿川的做法,片儿川怎么做好吃,片儿川的家常做法——小贴士
1、猪肉要选用猪后腿的瘦肉。2、切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切，口感才嫩。3、面条一定要选用鲜面条，鸡蛋面最好。
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