爱华网中秋月饼做法大全
一、黄油酥皮月饼
1.我们先来制作馅料。首先是莲蓉馅。因为家里刚好有红莲子(也就是没有脱皮的莲子)，所以我打算直接做红莲蓉。如果你家里的是白莲子，制作方法也是一样的哟。将莲子泡软后去芯。
2.加入适量的水，没过莲子即可。放入高压锅里煮半小时左右。
3.将煮软的莲子放入料理机里，倒入适量的清水，搅打。
4.搅打好的莲子是细腻、浓稠的。
5.锅烧热，倒入2大勺油。
6.倒入莲子糊，用锅铲不停翻炒。
7.将水汽炒出后，再倒入2大勺油，并放入100g白砂糖。
8.继续翻炒，搅拌，直到莲蓉变得比较干硬的状态，莲蓉馅就做好了，记得做馅料要宁干勿湿。
9.再来是抹茶馅。抹茶馅并不是直接用很多抹茶粉兑水炒成馅哈——那得要多少抹茶，得多苦啊。而是要用白豆沙，再加入抹茶粉。250g干的白芸豆泡水过夜。
10.泡发的白芸豆，用手一搓就能把皮去掉。一定要仔仔细细将每一颗豆子的皮都去掉哦。这一步真的需要一点耐心呢。
11.同样将去皮的白芸豆放入高压锅里，放没过豆子的水，煮半小时。
12.煮好的白芸豆应该是用手一捏就能成粉状的。
13.将白芸豆和煮豆子的水一起倒入料理机里，不用再加额外的水了，直接打成细腻的豆沙。
14.锅烧热，倒入2大勺油，再将豆沙倒入锅里。
15.将水汽炒出后，倒入100g细砂糖和2大勺油，继续翻炒。
16.一定要将豆沙的水气都炒干，炒出来的馅必须是干硬一点的。
17.在炒好的白豆沙里放入8g抹茶粉，用筷子和橡皮刮刀一起合力，将抹茶粉和豆沙拌匀。
18.看，抹茶馅就做好了。
19.所有的馅料都准备好了，开始做月饼皮吧!115g黄油切丁，软化至可以用手轻松戳出一个小坑，放入90g细砂糖。
20.用打蛋器把黄油和糖搅打均匀，但不要过度打发，放入20g奶粉，搅打均匀。
21.将一个鸡蛋打匀，分三次放入黄油里，每次用打蛋器打匀后，再放入下一次。
22.搅打好的黄油是细腻的，一定不要打发哈。
23.250g低筋面粉过筛倒入黄油里。
24.揉成光滑的面团，但不要搓揉过度。
25.将莲蓉分成每份30g的小球，黄油面团分成每份20g。
26.在砧板上铺一层保鲜膜，将面团放在上面压扁，上面再盖上一张保鲜膜，再用擀面杖压成饼皮。最好不要用擀面杖直接压，容易粘。而且黄油饼皮压扁后不好拿起，用保鲜膜就可以很轻松、完整的将饼皮拿起来了。
27.将莲蓉放在饼皮里，慢慢地包起来。
28.将莲蓉馅包好后用手揉成圆球。
29.先往50g的月饼模具里撒一层面粉，再将多余的面粉倒出来，这样可以防粘。将面团放入模具里。
30.倒过来放在砧板上，用手压实。
31.轻轻磕几下，就能脱模了。这就是做好的月饼胚子。
32.绿茶馅的也是一样，也是分成30g每份的小球，黄油面团20g一份。
33.用同样的方法包好绿茶馅，换另一种花片压出绿茶月饼。在做好的月饼胚子上刷一层蛋液，烤箱预热好后送入烤箱，中层上下火130度烤15分钟。我家烤箱温度偏高，按理说应该用180度来烤，但我用130度就好了。
34.黄油酥皮在烤的过程中会膨胀，所以不能像广式月饼那样保持清晰的花纹，不过看起来还是很不错的~
小贴士
1、炒月饼的馅料一定要宁干勿湿，水分太多烤月饼的时候容易开裂。
2、和黄油面团时不要过度搓揉，以免起筋影响口感。
3、黄油不要打发(也就是不要打至变白)，否则烤的时候更容易变形。
4、记得在模具里撒上面粉防粘。
5、黄油面团不好直接用擀面杖压成饼皮，最好上下都要附上保鲜膜再操作。
二、冰皮月饼
1.将糖粉倒入牛奶中拌匀后加入过筛的各种分类拌匀成稀的糊状;
2.将面糊过筛后上锅蒸18分钟;
3.蒸好的面糊出锅后立即用勺搅拌成团;
4.将面团分成两等分，一半加入黄色素揉匀;
5.将面团包入保鲜膜后擀开成面饼状放入冰箱冷藏备用;
6.将面团分成若干等分，面皮：内馅=1:4，10克的面皮包裹40克的内馅;
7.将面皮擀开后包入内馅;
8.收口捏紧后搓成椭圆形;
9.将面团略撒上熟糕粉放入模具内，用力压出形状来;
10.将做好的月饼放入冰箱冷藏后食用。
小贴士
做好的面团搓成椭圆形后方可放入模具内压制，将做好的月饼放入冰箱冷藏2小时以上食用口感更佳。
三、白芝麻冰皮月饼
1.将糯米粉置铁锅内，小火翻炒，至熟，盛起备用。(此为糕粉)
2.在芝麻盐中加入奶粉、糖粉搅匀，待用
3.将糯米粉、籼米粉、澄粉和在一起，制成冰皮粉，将它们搅匀，加水和成面糊状
4.加食用油
5.加盐，搅匀;将和好的面糊置炉上，小火慢炖，用筷子不停地搅动
6.冰皮糊熟了，离火，装盘;手沾糕粉，将熟冰皮粉揉成团
7.将面团搓条，揪剂子
8.取一个剂子，用两大拇指将其窝成窝状
9.加入白芝麻馅儿，像包汤圆一样，将冰皮月饼包好，揉圆
10.将包圆的冰皮月饼放平盘上，用月饼模子扣上，压实，脱模
11.看中秋月饼就成功了
小贴士
1、如果家里没有搅拌机，可以将炒熟的芝麻，铺栈板上，用擀面杖擀;也可以将熟芝麻倒在厚的容器内，用擀面杖的一头将芝麻捣碎
2、没有糖粉可以用绵白糖或蜂蜜替代
