爱华网吃腻了各种油炸的，香煎的，糖醋的，红烧的带鱼吗？那好，今天就换种口味，试试外酥里嫩，微酸微甜，咸香不腻的茄汁带鱼吧~
有的朋友跟我说，做带面糊的东西再加工就容易掉皮或者回软，其实只要注意几点，面糊裹那里不但不掉皮，而且还酥酥的，不会马上回软。
主辅料：带鱼一条、葱姜蒜末一大勺、黄酒两大勺、面粉适量、盐适量、番茄酱两大勺、白糖一小勺、米醋一小勺、 清水少许、鸡蛋一个、花生油适量
做法：1、葱姜蒜切末备用，量可以多一点哦2、把葱姜蒜末泡在黄酒里10分钟左右3、把葱姜蒜末沥出留用，放入带鱼段和盐腌制15分钟4、腌好的带鱼段拿出，表面裹一层薄薄的面粉5、裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液6、油锅烧到7成热，放入带鱼段炸至两面金黄
7、带鱼段炸好以后捞出备用8、平底锅内留少许炸带鱼的油，放入沥出的葱姜蒜末爆香9、倒入三大勺番茄酱10、再放入少许清水，一小勺白糖，一小勺米醋稀释一下番茄酱11、番茄酱拌匀以后放入炸好的带鱼段12、带鱼段入锅以后立即关火，掂锅，把带鱼裹满茄汁，出锅
小贴士：这道菜要趁热吃才外酥里嫩哦，不过，就算不酥了也会很好吃，一点腥味都没有。 还有，带鱼的处理方法也是非常简单，去内脏，去头尾，洗净切段就好了，这些我都让小贩帮我搞定的。
带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类，鳞片退化，其身上表面的白色“鱼鳞”，并不是鳞，而是一层由特殊的脂肪形成的表皮，称为“银脂”。这种银脂是营养价值较高的脂肪，而且无腥味。 这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质： 第一种是不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的功效； 第二种是卵磷脂，可减少细胞的死亡率，对大脑有补益作用，能使大脑延缓衰老； 第三种是硫代鸟嘌呤物质，这种物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用。 所以说，带鱼的“白鳞”不但不用去掉，还是个宝。
