爱华网菲利普本人就要来我校了，敢不敢来让大师带你飞一次？
Amy已经在前面说过N次的可可百利总监Philippe Bertrand发福利来啦！今天这个配方是适合夏天的和风白巧克力柠檬甜点。如果有想得到大师亲自授课机会的小伙伴请注意：7月19日-7月23日，菲利普本人就要来我校了，敢不敢来让大师带你飞一次？
● 香草油酥面团
配方：
黄油 125克
杏仁粉 26克
糖粉 82克
香草籽 0.5克
全蛋 50克
盐之花 1克
低筋面粉 215克
制作过程：
1. 切丁的黄油和杏仁粉、糖粉、香草粉、盐之花、低筋面粉放入打蛋桶中，使用扇形拍搅拌成沙粒状，无明显黄油。
2. 加入全蛋拌匀即可，不许搅拌成团。放入烤箱150℃烘烤成金黄色即可。
● 柠檬奶油
配方：
柠檬果茸 125克
柠檬皮屑 2克
幼砂糖 40克
全蛋 150克
吉利丁粉 4克
水 48克
白巧克力 130克
可可脂 5克
制作过程：
1. 将柠檬果茸、柠檬皮屑、幼砂糖、全蛋放入一起小火慢煮边煮边搅拌至85℃，浆料会慢慢变得粘稠，然后过筛，将柠檬皮屑等杂质过滤掉。
2. 在过筛之前加入提前泡好水的吉利丁粉混合液，再加入可可脂，融化混合均匀后过筛。
3. 浆料冲入巧克力中，静置10秒，用手持打蛋器搅拌均匀，倒在铺有巧克力塑料纸的桌面上来回涂抹使其降温。
注：
1.加入可可脂的目的是增加浆料的硬度。
● 柠檬蛋白霜
配方：
柠檬果茸 100克
水1 108克
幼砂糖 92克
吉利丁粉 8克
水2 96克
制作过程：
1. 将柠檬果茸、水1、糖煮沸
2. 加入吉利丁粉和水2的混合液倒入盆中，用保鲜膜封起来。
3. 冷却后，用打蛋机中速打发变白，膨胀。·
注：
1.最好是提前一天做好备用。
2.做出的成品倒入平盘冷藏。冻硬后切成长条状，厚度在1厘米。
● 巧克力糖壳：
在模具表面喷上一层黄色可可脂，将调好温的白巧克力注入模具中，倒扣让模具中多余的巧克力流出来，用巧克力铲刀刮除多余的巧克力，在模具表层形成一层薄薄的糖壳，倒扣放于冷藏，等待脱模使用。
● 组装：
镜面果胶50克，用柠檬黄调色。
层次：
1. 制作和风白巧克力外壳，长方形。
2. 在巧克力壳中撒入香草油酥面团。
3. 挤入柠檬奶油，填满刮平。
4. 将蛋白霜切成长条放入柠檬奶油上。挤上柠檬黄镜面果胶装饰，以大小不一的点状出现。
5. 最后撒上金箔装饰。
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