东南亚香草、红咖喱酱可给草菇增添美味，配合椰奶独特的甜味，使这道汤广受欢迎。
制作材料
清鸡汤或蔬菜清汤：480毫升 大蒜：3瓣
香茅：2根 大葱(带葱叶)：6根
小红辣椒：1根 菜油：1汤匙
红咖喱酱：1茶匙 椰奶：400毫升
干良姜：4片 红糖：2茶匙
莱姆(青柠)：1/2个 鱼露：1汤匙
南非莱姆(青柠)叶：4片 草菇：300克
莱姆(青柠)叶：数枝 香菜(芫荽)：数枝
略加烘烤的椰丝：数枝 红辣椒丝：数枝
制作步骤
1、高汤注入小煮锅加热。大蒜、香茅去皮，切末。大葱切细。红辣椒去籽切碎。
2、用厚底大煮锅将油加热，放入大蒜、香茅、大葱、辣椒和咖喱酱，用中高火煮1—2分钟，不时搅拌。
3、注入高汤、椰奶、良姜、红糖，拌匀，煮沸后调成小火煨5分钟。挤出一汤匙莱姆汁。
4、加入莱姆汁、鱼露、莱姆叶及草菇，再煨2—3分钟。
5、点缀用的椰丝可根据需要放在煎锅里烘烤，再切出一些红辣椒丝。汤煮好后，取出良姜，倒入预热的汤碗。用莱姆叶、椰丝、红辣椒以及香菜点缀，立即上桌。
烹饪小贴士
此汤可搭配泰式辣椒烤鸡。（图片来源：CFP）
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