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【1】关于面粉，面粉根据蛋白质含量高低，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，不同筋度的面粉做出来的口感不同，所放入的液体量也不一样。我做馒头一般用中筋面粉，中筋面粉比较容易掌握，不同筋度的面粉﹐做出来馒头的口感都会不同。一般做馒头用的是中筋面粉﹐中筋面粉和水的比例一般是2:1，这是最基础的比例，但实际在做馒头时还得要稍微调整的，比如牛奶馒头，牛奶的份量就要比水多一点点。新手做馒头液体量要逐渐添加，尝试了馒头的口感和松软程度是否与自己喜欢的一致，下回再做馒头就可以增加或减少液体量，毕竟口感这复杂的问题绝对绝对因人而异的。
【2】关于糖量。一般砂糖的份量是面粉的5%--15%，我一般放10%的砂糖量，糖量根据个人喜好的甜度。
【3】面团要揉至光滑，在做馒头时要翻面擀面团，只有擀得光滑，蒸出来的馒头才会表面漂亮。
【4】关于蒸馒头，宜冷水下锅，用中火蒸15--20分钟。因为烧开水后用大火蒸的话馒头迅速膨胀，蒸熟后容易塌陷。用冷水中火，馒头可以会渐渐受热，蒸煮来的馒头比较松软。蒸好后要过3—5分钟才打开锅盖。
【材料】
中筋面粉250克
牛奶130克
砂糖20克
酵母粉3克
【做法】
【1】 牛奶放入酵母粉搅拌至酵母粉溶化，静置片刻。
【2】 加入中筋面粉和砂糖，把所有材料混合。
【3】 用面包机搅拌成光滑面团。
【4】 放在室温下发酵成2倍大。
【5】 把发酵好的面团，排气揉匀，用擀面杖擀成长方形的面片。
【6】 翻面，刷子蘸一下清水刷面片，卷成圆柱体。
【7】 切成6-8cm长的小面团，放在蒸笼里松弛20分钟。
【8】 蒸锅放入三分之一或者二分之一冷水，放上生的馒头坯用中火蒸15—20分钟。蒸好后焖3—5分钟才掀开盖子。
【提示】
如果没有面包机，可以用手揉的，揉至光滑状态。
放在锅的水量最多二分之一，不然蒸出来的馒头底部湿漉漉的。
