包粽子的米要泡多久
端午节包粽子是祖先流传几千年的习俗,但当今很少年轻人会知道要怎么包粽子,包粽子的米要泡多久?关于包粽子的米要泡多久这其实是一个很重要的问题。泡的时间的长短决定了粽子米的黏性和口感,所以十分讲究。那么,端午节包粽子的米要泡多久,你了解了吗?
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一、根据米的类型不同,泡的时间长短和方法都有差异
1、糯米:
包粽子的糯米最佳浸泡时间为:沥水时间30分,浸泡时间40分,米和水的比例为一比二,浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯 米,做成粽子色泽洁白、有光泽,具有粽子特有的香气,口感黏度适中,精而不烂。
糯米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏。因为粽子糯米直接煮吸水性较差,包粽 子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。糯米泡一夜。
2、江米:
越泡会越黏,包的粽子越好吃。换句话说,只要泡米的方法正确,包粽子的米泡越久越好,至少要泡3个小时左右。
江米中的黏性存贮于细胞当中,若用水淘过马上就包粽子,即使上等江米也不会很黏。正确的做法是用清水浸没江米,每天换2 ~3次水,浸泡几天后再包粽子,由于细胞吸水将细胞壁胀破,黏性成分释放出来,可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水,江米是不会变质的,但水量要足,否则米吸足水后暴露于空气中,米粒就会粉化。
3、花生米(炒过的别有风味)、豇豆米或绿豆:
泡6小时以上,温水泡较快,关键是要吸足水分。