爱华网1、萝卜丝鲫鱼汤
萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
材料：鲜鲫鱼1尾（500克左右)、白萝卜1只（500克）、葱1根、姜3片。油3汤匙、浓缩鸡汁2汤匙、料酒1汤匙、盐1/2汤匙。
1、鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
2、白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
3、烧热锅，加3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色。
4、锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。
5、洒入葱段，加入浓缩鸡汁、料酒和盐搅匀调味，即可出锅。
2、鲫鱼豆腐汤
豆腐和鱼、肉、蛋是好搭档。鱼肉中含有的牛磺酸有降低胆固醇的作用，豆腐和鱼搭配着吃，降低胆固醇的作用增强。
豆腐富含优质蛋白、不含胆固醇、钙含量也很丰富。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富，两者合起来吃，可以相得益彰，营养价值更高。
在豆腐中加入各种肉末，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能更充分利用其中所含的丰富蛋白质，提高其营养档次。
原料：鲫鱼两条，豆腐一盒。
1、鲫鱼去鳞、肠杂，洗干净后抹上酒，盐渍10分钟。
2、豆腐切块，用盐沸水烫5分钟后沥干待用。
3、锅放食油烧热，放姜片爆香，将鱼两面煎黄。加水适量，放些葱段，加些料酒，加盖煮沸后用小火烧20分钟，至鱼汤呈乳白色。
4、开盖放盐、放豆腐，再烧5分钟，放葱花、味精即成。
3、鲫鱼沙锅
原料：河鲫鱼3条，玉兰片200g，豆腐2盒，鲜蘑菇200g。
调料：精制油50g，姜蒜葱各5g，泡红椒3g，味精15g，鸡精20g，胡椒粉3g，料酒20g。
（1）玉兰片切成菱形，豆腐1分7，鲜蘑菇1分2，装入砂锅。
（2）姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
（3）河鲫鱼去鳞、鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
（4）炒锅加热下油，放姜、蒜片、葱、泡红椒炒香。加白汤，放鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸去尽浮沫，倒入沙锅即可。
4、白汤鲫鱼
主料：活鲫鱼2条（约重 500克）。
配料：熟笋片50克，熟火腿片25克，水发香菇25克。
调料：绍酒50克，精盐7克，味精2.5克，葱结10克，姜片5克，熟猪油75克，熟鸡油10克。
1）将鲫鱼治净，在鱼脊背两侧斜划十字刀纹。
2）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热时将鱼放入，两面略煎后，加绍酒、葱结、姜片和清水750克，烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，移至小火上煮到汤色乳白时(约8分钟)，再移至旺火上，加精盐、味精、火腿片、笋片、香菇，烧2分钟后端离火口，拣去葱、姜，盛入大汤碗，将火腿片、香菇片放在鱼身上，淋入熟鸡油即成。
5、节瓜腐竹鲫鱼汤
材料：节瓜1条，腐竹2条，鲫鱼1条，葱，姜适量。
1、节瓜去皮切成粗丝，腐竹泡软掰成小段，葱切段，姜切片。
2、鲫鱼两面先用油煎一下，加足够多的水，放姜片盖上锅盖用大火煮至汤色奶白，再加入节瓜丝，腐竹段继续煮几分钟，等节瓜软了之后放葱段，加盐调味。
6、奶汤鲫鱼
（催乳良方）
原料：鲫鱼2条(约500克)，熟火腿3片，豆苗15克，笋片15克，白汤500克，油茶籽油3小勺，精盐3克，味精2克，料酒15克，葱2段，姜2片。
鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米划人字形刀纹。炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟，下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖，加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓时转中火煮3分钟，焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色，下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。
7、桑叶鲫鱼汤
材料：桑叶、鲫鱼（先煎香）、扁豆、蜜枣、姜片。
做法：适量的水煲开，所有材料放入锅煲2小时，加适量的盐。
桑叶可治：青盲、风眼多泪、眼红涩痛、头发不长、吐血不止、肺毒风疮、痈口不收、汤火伤疮、手足麻木。
8、鲫鱼羹
1、带白色的鲫鱼2斤去鳞、腮、内脏、肚内黑膜，洗净。
2、锅内添水烧开，将鱼放入焯熟。
3、把鱼捞出用手提着抖动去尽鱼骨，鱼肉待用。
4、将鲜嫩笋、水发香菇、火腿等配料切丝。
5、炒锅烧热，放猪油烧熟后添加鲜汤和焯鱼的汤，然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝，烧开，加盐、味精，放入熟鲫鱼肉，再用水淀粉勾浓芡。最后撒上胡椒粉、点香油盛出即可。
9、鲫鱼羊鲜汤
材料：鲫鱼一条，羊肉半斤，葱、姜、盐、料酒。
1.羊肉切合适大小。
2.河鲫鱼去除内脏，把鱼嘴下面的一块肉切掉，否则做出来的鱼会有一股土腥味。
3.炒锅加油，下葱、姜及羊肉炒，喷料酒、再加水烧沸，同时另准备锅放油，将鲫鱼两面煎黄，鱼煎好了，羊肉汤锅里的水也已经沸腾了，将鱼倒在羊肉汤锅内，烧出来的汤是奶白色的。
4.汤锅离火前加适量盐，可以加点香菜等喜欢的调料。
10、鱼腥草煲鲫鱼
鱼腥草又名臭灵丹、狗耳草、臭菜、鸡几根、折耳根。有清热解毒、利尿消肿的功能。用于痰热咳嗽、肺炎、水肿等。
材料：鱼腥草、鲫鱼、蜜枣、姜片。
1.鲫鱼要先煎香。
2.用适量的水煮开再把上面的材料放下去煲1.5小时左右，再加适量的盐就OK了。
11、天麻鲫鱼汤
功效：滋补肝肾，明目清火。
原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。
调料：盐、葱、姜、料酒适量。
1、菊花用淡盐水浸泡3分钟。
2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。
3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。
12、鲫鱼煎蛋汤
四两左右的鲫鱼三条洗净（鱼肚内的黑膜要去掉），锅热后放鱼煎至两面金黄。沙锅加开水，将煎过的鱼放入，开大火把鱼中的胶原蛋白炖出来，当汤色变白时转小火，这时加入煎好的荷包蛋煮开。加盐，味精，胡椒粉即可。
