爱华网这道“香菇肉酱茄子煲”色香味俱全，营养丰富，操作与取材很简单， 搭配一碗米饭或面条，绝对让你胃口大开。
原料：茄子、香菇、肉末、蒜、小葱末、红辣椒、黄豆酱、蚝油、料酒、水淀粉、胡椒粉、油、盐
制作：
1. 准备好原材料，香菇提前用冷水泡发；
2.将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中，微波炉高火加热四分钟；
3.烧热锅，放少许油，下入蒜粒和红辣椒段翻炒；
4.翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；
5.再加入盐等调味料；
6.翻炒均匀后盛入煲中；
7.锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；
8.将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；
9. 翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟；
10.煮好后加入适量的水淀粉勾芡, 加入少许盐和胡椒粉来调味；
11.再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；
12.翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上；
13.再在表面撒点小葱末；
14.吃的时候拌均匀即可。
小贴士：
1. 茄子切成块后可以放少许油干煎至六、七层熟，但是我喜欢用微波炉高火打熟，这样能减少油脂的摄入，更健康；不过要记得，一定要加上盖，避免茄子的水分流失，茄子过干；
2.预制好六、七层熟的茄子再放入锅中， 用蒜和红辣椒一起爆香翻炒， 加入点盐入底味， 炒好后先放入小煲中；
3.炒香菇肉酱时，先煸炒肉末，将里面的水分煸炒出这样的肉会更香，再加入香菇丁一起翻炒；放入些黄豆酱、蚝油、料酒等来提鲜上色；泡过香菇水不要倒掉，用它来煮更加鲜美；
4.煮好的香菇肉酱，加入点水淀粉勾芡，放入少量的盐和胡椒粉来调味，再将红椒丁和小葱末放入混合增色增香；最后将它们浇淋在炒好的茄子表面，吃时搅拌均匀即可；
5. 这道菜也很适合冬天，下面架着小火锅吃， 那样会越煮越香。
