爱华网工业化生产带给中国啤酒革命性的进步，同时也埋下了隐忧。
新技术带来飞跃
在工业革命前的年代，人们对于啤酒内的微生物几乎一无所知，因此啤酒的口味十分难以控制，这使得人们对于啤酒的认识千差万别。18世纪以前，人们一般在木头、稻草、煤或者焦炭上架起大锅烘制麦芽，燃料的成分对啤酒的口味有直接影响，这对于啤酒的定义和流通都造成了困难。写于1700年的《麦芽酿造指南》里说：“在英国西部一些地方，木材的烟味常常浸透到啤酒中，非本地人根本没法喝下这种酒。而在荷兰，人们更习惯用荞麦酿啤酒，这种口味只有他们自己受得了。”
19世纪，几种看起来毫无关联的发明无意中对啤酒地位的改善起了促进作用。法国人雅克·亚历山大·凯撒·查尔斯发明的比重计，1817年英国人丹尼尔·惠勒发明了旋转焙烧炉，使得选择原料和制作工艺趋于一致，啤酒更标准化、更稳定。1876年，法国人巴斯德发表了论文《啤酒研究》，指出用50～60摄氏度加热啤酒半小时能够彻底消灭啤酒里的乳酸杆菌，彻底解决了啤酒的贮藏问题。1883年，丹麦人汉森在哥本哈根的嘉士伯实验室里成功分离并培养啤酒酵母，使得啤酒的口味得以进一步提纯。1895年，德国工程师卡尔·冯·林德发明了世界上第一台制冷机，使啤酒酿造摆脱了季节限制，进一步增加了产量。这些技术构成了现代啤酒工艺的基础，使这种古老的饮料迎来了新的黄金发展期。
如今，现代科学技术被更迅速应用在啤酒的实际生产。20世纪80年代后期，随着电脑技术的普及和应用，仪表、阀门的不断改进完善，计算机程序控制自动化广泛用于啤酒生产，实现了啤酒生产的真正现代化。
越来越淡为哪般
工业化大生产和保鲜技术使得啤酒长盛不衰，人们可以方便地在杂货店和超市里购买瓶装啤酒。不过，在精酿啤酒圈内，这些瓶装啤酒被称为“工业淡啤”。记者尝试了许多品牌国产啤酒，感觉大同小异，总体上“淡”的感觉尤为明显。当你了解了“Weizen”、“Trappist”、“Lambic”等啤酒词汇，尝试过手工酿造的优质啤酒，对这些淡啤就不感冒了。
为什么啤酒越来越寡淡？按照啤酒厂的说法，因为要符合大众的口感——清淡。那么啤酒大众需求什么样的口味呢？清淡。一份专业的啤酒分段麦芽度市场份额的调查显示，麦芽度在12度以上的啤酒市场量不断下跌，而8度和8度以下的啤酒却大幅提高，“淡爽”、“清爽”型啤酒大行其道，大有将清淡进行到底的意味。
事实真的如此吗？那进口啤酒的爆发式增长和受到国人追捧又说明了什么？进口啤酒可从来不说自己清淡。
综合许多人的观点，啤酒厂生产淡啤主要出于两个原因：一是成本；二是销量。基于成本的考虑比较容易理解，国产啤酒的利润率不高，降度数必定降成本；谈到销量，喝度数低的啤酒能多喝一点，喝酒人有面子，酒厂销量好，何乐而不为？目前国产啤酒品牌纷纷推出高端酒，度数都不低，口味也不清淡，其中深意不言自明。
业内人士告诉记者，“工业淡啤”的一个重要特点就是原料中有大米、玉米、淀粉等，但并不是说凡是加了这些原料的就是不好的啤酒。加入大米等原料，一是成本更低；二是口感更淡，只有一种东西的口感是所有人都能接受的——水。
其实啤酒的口味非常丰富，有香味、树脂青草坚果味、谷味、麦芽味、酚味、硫磺和烘烤味等指标，口感有黏附感、金属感、收敛性等。“不过，市面上经常喝到的那些大路货啤酒，你尝不出什么区别来是很正常的，它们大多属于下发酵淡色啤酒，本质上是没有区别的，除非你把不同品牌的酒摆在一起对照着喝。”一位曾经的啤酒高管坦言，“啤酒市场每年都在增长，但说实话，我们的发展是有数量、没质量，都在弄品牌，把区域影响力扩展为全国影响力，但口味上没什么进步。”
同质化存隐忧
在许多人看来，啤酒行业的发展可以分为欧洲模式和美国模式两种：像德国，很多小镇子都有自己的啤酒，不谋求大发展，就专心做好自己的啤酒，有专注、有热情；美国模式就是大品牌，到处设厂，到处打广告，搞资本游戏。
到过德国的人都知道，那里基本没有全国性的啤酒品牌，取而代之的是遍布全国的小作坊小酒厂，而且口味各异，个性化十足，很多历经了几代人经营，而消费群体也非常稳定。啤酒和地域是非常相关的，啤酒的一个重要原料就是水，有什么样的水，就能酿出什么样的啤酒。
从中国啤酒产业的发展轨迹来看，正在经历从欧洲模式向美国模式的转变。原本有特色的小品牌一个个被“吃掉”，同一个大品牌在全国不同地方的工厂，产品都是一个味。
嘉士伯中国区首席执行官马儒超曾经形象地把中国啤酒市场描述为：“有太多的渔夫想用同样的诱饵来钓到同样的鱼。”他认为在过去20年里，啤酒业的情况是“如果你生产他们就会买”，从2012年开始到今年这种情况更为明显，即太多的供应商带着同样的想法生产出同样的产品。然而，在啤酒业，品牌差异和与消费者的相关度是增长的先决条件。
国产啤酒产品同质化导致无序竞争，这一点在中低档啤酒上表现更为明显，因为国产酒在高端市场上没有太多的话语权，这种竞争带来的低利润使国产啤酒处于尴尬境地，也为进口酒的大量涌入提供了机会。当啤酒进入工业化时代，如何在保证产品安全的前提下更多突出个性化，这不是一个新命题，却仍然没有答案。
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