爱华网腌渍酸菜：腌渍酸菜的做法,腌渍酸菜怎么做好吃,腌渍酸菜的家常做法
自己腌渍的小吃，很放心。腌渍小百科：腌渍是一门很古老的食品保藏方法，其目的是为了防止食品腐败变质，延长食品的食用期，在不同地区，会有不同的腌渍方法，南方因为天气太热，一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味，有的还会有刺激食欲，帮助消化，去油腻的功效。
腌酸菜的做法 腌渍酸菜的做法,腌渍酸菜怎么做好吃,腌渍酸菜的家常做法——食材
大芥菜：3000g
盐：150g
淘米水：适量
制作时间：10-20分钟
用餐人数：
腌酸菜的做法 腌渍酸菜的做法,腌渍酸菜怎么做好吃,腌渍酸菜的家常做法——步骤
1、
把所有材料准备好。
2、
大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。
3、
放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
4、
把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。
5、
用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
6、
搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。
7、
把淘米水煮开。
8、
晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。
9、
再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
10、
倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。
腌酸菜的做法 腌渍酸菜的做法,腌渍酸菜怎么做好吃,腌渍酸菜的家常做法——小贴士
1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒，并且要晒至干瘪状再开始腌制，这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。2、之所以要加淘米水，是因为要借水中的淀粉发酵，这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
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