扬州的老鹅，鹅肉紧实，味道淳朴，红烧起来脂香浓郁，有家味道的菜，一定得在家里料理。
原料：
老鹅1只，土豆1斤
调料：
桂皮，八角，干大椒，青花椒，料酒，姜，葱，老抽，糖，菜籽油，味精少许
1，老鹅洗净，去杂毛，浸清水漂血水。土豆去皮，切块，泡冷水备用。
2，老鹅斩件，先下头，爪，翅膀，腿。
3，鹅脯从中间斩断，再斩成方块。
4，老鹅汆水，过冷水后备用。
5，油锅爆葱姜，下干大椒，青花椒，煸出香味。
6，用布包包好五香，八角，干花椒等。
7，老鹅下油锅煸香，烹料酒，煸出油。
8，浇开水漫过老鹅一寸，一次性加满水，大火烧开，加老抽，糖小火焖烧3小时。中途翻身，免糊底。
开锅盖，鹅肉用筷子戳一下，肉烂即可加土豆块，盖锅盖焖烧10分钟出锅。
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