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材料：
主料：
光鹅一只约2000克、荔浦芋头500克
辅料：
大姜片40克、长葱段30克、陈皮3片
调料：
酱油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、红糖30克、二汤200克、盐适量
制作：
1、香芋切成4×6cm的厚片，用油炸熟。
2、姜葱、陈皮、紫苏放入鹅内膛，味事达味极鲜酱油少量涂沫鹅身。
3、用二汤、味事达味极鲜酱油、米酒、白醋、红糖调成味汁。
4、铁镬烧热放入油50克，放入鹅不断翻动至鹅皮着色，放入调料，慢火碌至鹅熟透取起。
5、香芋蒸热放于碟底，鹅斩成件放面，用碌鹅的原汁淋在鹅面上。
材料：
主料：
飞蛤8只
辅料：
猪肉末200克、肥膘粒30克、青杭椒10克、青花椒10克、蒜蓉5克
调料：
酱油150克、香麻调味油3克、胡椒粉少许、白糖30克、味精5克、香鸡油15克、花雕酒5克、蔬菜水500克
制作：
1、将飞蛤蜊沸水至断生取肉，然后将肉末与肥膘混合，加入少许底味制成肉馅备用。
2、将调料混合熬制成豉油备用。
3、飞蛤取半片壳，在内侧抹少许干生粉，酿入蛤蜊及肉馅，下油锅中煎至成熟，摆盘。
4、将青椒，蒜，青花椒爆热油淋上，随后再淋上事先调好的豉油即可。
特色：
飞蛤沸水不易过老，避免后面再煎制时影响口感。豉油的使用非常广泛，适合烹制各类小海鲜。
材料：
主料：
龙利鱼300克
辅料：
脆皮糊350克
调料：
喼汁10克、酸梅酱60克、辣椒粉5克
制作：
1、龙利鱼切成长方条、吸干水分、加入盐、味精、黄酒腌制入基本味。
2、将调味料混合一起、调制出蘸料。
3、鱼条裹上脆皮糊放入油锅炸制表面色泽金黄装盘即可。
特色：
喼汁和酸梅酱融合出酸甜微辣的水果风味，特别适合点蘸使用，风味独具。
材料：
主料：鲜牛筋
辅料：五香卤水、香菜节、葱节、小米椒末
调料：盐、花椒油
制作：
1、把鲜牛筋治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净，等到放入五香卤水锅小火卤1小时后，捞出晾凉。
2、出菜时，先把卤牛筋切成小条，纳盆后加香菜节、葱节、小米椒末、盐和花椒油，拌匀便可装盘上桌。
材料：
主料：
籽乌8只、冬笋200克
辅料：
香港橄榄菜15克、肉末100克、葱花15克、姜末15克
调料：
海鲜酱30克、蚝油20克、老抽5克、香麻调味油3克、糖15克、鸡粉5克
制作：
1、将冬笋切块飞水备用，冬笋用二汤煨至入味备用，籽乌冲洗干净。
2、起锅下肉末葱花姜末，橄榄菜煸香至干，然后加入调料和少许水，和籽乌冬笋一起焖至入味，即可起锅装盘。
材料：
主料：
鸡丝200克、海蛰皮150克
辅料：
香菜20克、樱桃萝卜2个、白芝麻5克
调料：
白醋20克、香麻调味油15克、盐焗鸡配料10克、鸡粉5克、糖2克
制作：
1、去净草鸡一只白水煮至熟取肉、拌入盐焗鸡料、稍至风干备用，蛰皮去除咸味切丝、飞水备用。
2、樱桃萝卜切薄片冰水冰激后、沥干水分加10克美味源香麻调味油同鸡丝拌匀、装盘垫底，蛰皮加香菜同其它调料拌匀放入鸡丝上面，撒少许白芝麻即可。
原料：
甜虾，青口，蟹柳，白鳝，大米，芥兰，自制海鲜汤，豉油汁。
制法：
1、将甜虾、青口、蟹柳、白鳝分别治净；
2、将大米加海鲜汤入砂锅煲至表面水干，放入甜虾、青口、蟹柳、白鳝段、芥兰煲至成熟，食用时淋入豉油汁即可。
点评：
用海鲜汤来煲米饭，鲜香味更浓。姜师傅认为，煲仔饭一向给人厚重的感觉，但冬天其实不一定非要吃肉类，健康、清新的海鲜反而更容易引起人们的好感。
海鲜汤：
将蛏子、虾头、文蛤治净，加清水、葱、姜煲成鲜汤，过滤即可。
材料：
原料：
鸡翅中12个、干红辣椒100克
调料：
盐7克、鸡粉6克、花雕酒6克、美极鲜辣汁5克、 葱姜香菜各5克、色拉油1500克约耗100克、吉士粉10克
制作：
鸡翅中解冻后在里面改斜一字刀连改三刀，放入水中冲净血水捞出，加入盐7克、鸡粉6克、花雕酒6克、美极鲜辣汁5克、葱姜香菜各5克、吉士粉10克，腌制6个小时后备用，放入4层热的油锅中浸炸成熟，捞出放入干红辣椒丝一起煸香即可。
特色：
色泽金黄，香辣可口。
原料：
带骨羊后腿，洋葱，炸土豆块，小番茄，西兰花，带皮整头蒜，桂皮，八角，花椒，大蒜片，迷迭香，法国芥末。
制法：
1、将羊后腿洗净，用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中，入冷藏箱中浸泡3天；
2、将浸好的羊腿沥干水分，将大蒜片、迷迭香嵌入羊腿中，入烤箱以120℃烤80分钟；
3、在羊腿表面均匀地涂抹法国芥末，以180℃烤制20分钟，装盘，配炸土豆块、小番茄和焯熟的西兰花即可。
点评：
羊腿肉质紧实，香料的味道浸入其中，带有微微的芥辣。这道烤羊腿以中西结合的方式，凭借厨师多年的经验，呈现出别具特色的烤制味道。
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