中种:高筋面粉400克、酵母粉5克、水230克
主面团:低筋面粉100克、枫糖60克、盐6克、鸡蛋50克、黄油40克、细砂糖25克
夹馅:蜜红豆300克
1.将中种的所有材料全部混合均匀揉成面团,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大
2.主面团中除了黄油外的所有原料与中种面团放在一起,用打面机搅拌面团,直到面团能够拉出一层坚韧的膜
3.加入黄油,将黄油揉入面团中,打面至面团能够轻松拉出一层透明且坚韧不易破的薄膜
4.将面团重新滚圆,放在深盆中,表面盖上湿布或保鲜膜放温暖的地方发酵至二倍大
5.将面团排气,平均切割成二份,重新滚圆后表面盖上湿布或保鲜膜松弛15分钟
6.面团擀开成长方形,铺上蜜红豆,从上往下卷起,压扁尾部,收好收口
7.将面团放入吐司模中,发酵至吐司模八分满处
8.烤焙:烤箱提前预热至190度,放至下层烤焙40分钟