爱华网图/文 作者：风摇荷摆
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又到了满地红辣椒的收获季节了，去年这个时候，我发了个帖子教大家做好吃的辣椒酱，由于没有照片JM们不能直观的看到做法，所以疑问多多，虽然我也一一答复了，可是大家不可能去翻那么多的页，所以出现了一个问题反复问的情况。今年我还以五斤辣椒为例加上制作过程的图片，方便大家观看制作。把去年配方做了点小小的修改，（如果是喜欢酒味道，还用老方子），方子如下：
原料 鲜红尖辣椒五斤，干黄豆一斤，干花生米一斤
辅料： 盐七两，白糖八两，白酒八两，香油一斤，味精二两。
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忘了拍味精的照片了，大家都知道是什么东东，我就省事了，呵呵。香油也是在拍完片子后买的，当时急于拍照用家里吃剩下的香油瓶子当模特。
器皿 洗净晾干无油无水的盆子，装辣椒酱的坛子或者其他容器一个，或者多个（如大口瓶子）。
操作
工欲善其事,必先利其器，为了避免剁辣椒时把手弄疼，我们可以在左手食指、中指上缠上胶带，这样可以免除手在操作完后火辣辣的疼痛。戴手套也行只是不方便操作而且闷热不透气，看看我老妈为我做的模特;
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红辣椒洗净晾干，黄豆和花生泡发一夜后煮熟（煮一个开、断生即可）趁热马上捞出，这样它晾凉后可以吸收辣椒酱的汁水，做出来的酱不那么稀。
我买的辣椒既红又长且辣，辣椒一定要买这种比较辣的，如果不辣就失去做酱的意义了。我拿个特仑苏盒子做对比，大家看看:
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煮好晾凉的黄豆、花生米
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先把红辣椒全部切成细圈，然后再全部剁碎（这样做可以避免刀沾上辣椒汁，污染手部）
切碎的红辣椒圈：
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剁好了的辣椒碎，
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剁辣椒不能用机械，那样虽然省劲，但是口感和效果不好，辣汁都出来了会太稀的。
准备一个大的容器依次放入剁辣椒，熟黄豆，熟花生，白糖，香油，白酒，味精，盐，搅拌均匀，接着就可以放到你准备好的容器里了。
拌好装入坛子里的辣椒酱
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密封好一周（性子急了三天也可以吃）就可以吃到香辣的，超好吃的，美味的，无敌的，也叫糟辣椒的酱了。这个酱可以拌面，可以调凉菜，抹馒头吃，拌泡菜超级好吃！
有感兴趣的JM不妨试一试，我包你今年做了，来年还做！
[温馨提示]
1. 有泡菜坛子最好了，帽沿加水就可密封，其他的罐子，容器蒙上朔料袋，用绳子扎好，也可起到密封的作用。南方或者天气比较热的地区可以放在冰箱里保存。
2、整个操作过程的用具以及手都要干净无油无水。取食时用干爽无油的筷子或者勺子。用后盖严容器。
3、根据所要做的辣椒酱数量按此方配料酌情加减。
