爱华网过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。
鱼取谐音，寓意着年年有“余”。
过年这道鱼，明年富足有余。酱紫就可以买买买不剁手了，想想还有点小激动呢~
滋补鲜美鱼汤炖起来【鲫鱼玉米汤】
by 苏苏爱美食WH
用料：
鲫鱼4条
鲜玉米1根
大姜
大蒜
油
盐
香葱
料酒适量
步骤：
1.将鲫鱼去内脏去鳞洗干净用厨房纸吸干水，玉米洗净切小段。（鳃和肚里的黑膜一定要去掉）
2.姜、葱、蒜洗净切好备用，汤锅里放清水开始煮。（秘方在这：汤锅和炒锅一定要一起烧，两个锅的温度几乎一致，这样煮出奶白汤的关键）
3.同时，炒锅内加入油烧热后放入鲫鱼，煎至略黄时翻面，两面煎好后再淋入一点儿料酒煮开。
4.汤锅里的水沸腾了，将炒锅里的鱼和汤一起倒入汤锅，放姜、葱、蒜和盐。
5.放入玉米烧开后转小火煮1小时即可。
红烧鲫鱼
by 小玉的厨房
用料：
鲫鱼一条
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
料酒适量
生抽适量
红椒适量
白糖适量
步骤：
1.鲫鱼一条，宰杀处理好洗净之后拉出鱼腥线。再在背上划两刀，加入姜丝，料酒去腥腌制15分钟备用。
2.红椒切丝，姜蒜切末，葱切花。
3.坐锅烧热下油至中间火红点S形消失。证明油温可以了。
4.拎起鱼放下去煎至两面金黄。煎至两面金黄后拿出来放盘子里。
5.将就剩下的底油。爆香姜葱蒜和红椒丝。
6.加一勺豆瓣酱炒香。加李锦记特级生抽。
7.加两碗清水。少许的盐调味。一勺白糖提鲜。
8.把煎过的鱼放下去中火烧开。再加入适量的料酒。盖好盖子小火焖5分钟。
9.用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。把鱼盛出来放盘子里。锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。
10.最后均匀的淋在鱼身上，撒点葱丝装饰即可。
辣焖明太鱼汤
by 鬼蜀美食
用料：
明太鱼1条
土豆1个
小米椒3个
大葱一段
姜丝适量
蒜2瓣
韩式辣椒酱一勺
十三香适量
八角1个
蚝油半勺
糖1大勺
醋一勺
盐适量
步骤：
1.明太鱼清理干净切段，其它辅料切丝切块处理。（普及一下明太鱼：鳕鱼的一种，朝鲜民族最喜爱料理的鱼类。南方非常难买的到。所以南方的朋友要买到新鲜的明太鱼是真的比较困难。但是在北方城市，特别在东北是菜市场基本都会配备的食材，价格很便宜。）
2.姜蒜爆香
3.明太鱼稍微煎一下，其实可以过油，但是我觉得没必要，煎一下定型就可以。
4.明太鱼定型后加入土豆块稍微翻炒。加一勺料酒，然后加水。用十三香、八角、蚝油、辣椒酱、糖、醋、盐调味，加入小迷椒段。大火烧开小火焖15分钟，出锅前加葱段，香菜。
【清蒸大闸蟹】附：螃蟹挑选以及保存法
by 糖小饼
用料：
大闸蟹
醋
姜
蒜
步骤：
1.关于挑选公蟹母蟹应该是很普遍的小常识了~不过还是记一笔吧。公蟹蟹钳大~下壳呈尖三角形~母蟹蟹钳小~下壳成半圆形~
2.新鲜大闸蟹用草绳捆扎好
3.如一次吃不完需[保存]，方法如下：将螃蟹用湿毛巾包裹起来放在冰箱里即可（我把冰袋垫在了下面）。取出食用之前用刷子把蟹壳表面刷干净
4.冷水上锅，水开后蒸30分钟即可（中间放的是紫苏包）。另外很多人建议反过来放，不容易漏黄。时间也请自己调整，喜欢时间短的15分钟就可以了~我家喜欢蒸透一点，否则怕闹肚子
5.蒸的时候准备调料：姜蒜切末放在醋中即可
6.蒸熟后的螃蟹的样子~
香辣蟹
by 坨坨妈
用料：
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大葱50克
花椒15克
八角4个
桂皮10克
干尖椒25克
盐两小匙
鸡精一小匙
料酒80克
海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺
红辣椒粉一大勺
步骤：
1.将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；
2.再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；
3.生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；
4.炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；
5.下入步骤三中材料煸香；
6.等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7.炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；
8.将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；加入锅中；
9.加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
10.最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
新年吃鱼，年年有余！
