爱华网相关解答一：为什么牛肉越煮越硬
一： 炖牛肉炖的烂的诀窍：
1。炖牛肉诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
相关解答二：为什么牛肉越煮越硬，吃受牛肉的时候如何避免这一点？
牛肉的不同部位，肉质的老嫩程度不一样，建议如果是炒菜可以买里脊肉，炖，卤的话，可以买肉质老的，如牛腩，建议，如果炒菜，要买嫩牛肉，同时腌制时放嫩肉粉，炒的时间不要太久，不然牛肉水分流失，就会比较老
相关解答三：番茄牛肉怎样做才能不让牛肉硬？ 平时做牛肉总是煮一会牛肉就很硬，而且时间越久越硬，咬不动。 5分
生牛肉的时候，先用肉锤打打，再用姜汁浸一小时左右。
煮肉的时候除了其它调料，再放几片山楂干、陈皮，盐最后放。
相关解答四：我想做土豆烧牛肉，牛肉是比较硬的，我没有高压锅，请问炖的时间很长，牛肉能被煮烂吗？会不会越煮越老
可以的，小火慢炖，味道更长，不过建议你将牛肉切小一些，否则很浪费煤气的。
相关解答五：牛肉怎么煮会比较嫩,不会硬
煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤:锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。 PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。 3.煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 4.红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 参考资料：根据网络搜集
相关解答六：如何煮牛肉才不会硬?
煮炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
相关解答七：牛肉是越煮越嫩还是？
楼上说的很对，牛肉当然是越煮越老了。
要不人家吃牛排要吃什么七成熟或八成熟的呢。要是吃全熟的话，那是很费牙的。
相关解答八：怎样煮牛肉不会让牛肉口感很硬
由于牛肉比较粗，炒牛肉最好选择牛里脊，顶刀切，不要顺着牛肉的纹路。
把牛肉切好用刀拍下，这样可以把不好咬的筋拍松。
接下来把切好的牛肉冲水，把里面的血水冲掉，去异味！
用干净毛巾把水攥干，加松肉粉，盐味精鸡粉少许糖搅拌均匀，
加少许水上劲，顺着一个方向搅拌，一般一斤里脊可以加入四两水左右
然后加入干淀粉搅拌，不要太多，有一层把肉包裹均匀即可。
用120度油把牛肉滑熟倒出，另起锅放少许油放葱姜蒜加少许蚝油老抽盐等调味
加入适量的水，把牛肉倒入加水淀粉勾芡，大火翻炒出锅即可！
相关解答九：煮牛肉粥，牛肉切片怎么还那么硬？
这个的话 煮的话尽量用热水煮，其次不要煮太长时间，牛肉越煮越硬的
相关解答十：红烧牛肉怎么使牛肉炖嫩？牛肉是越煮越老吗？
1、红烧牛肉怎么使牛肉炖嫩？1、汤多一点冷锅放入哦、开锅后撇出血沫子，放点山楂、少加些醋。2牛肉是越煮越老吗？不会。
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