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黄油蛋糕的创新制法
王伟强
黄油蛋糕是一款西式点心，指的是配方中黄油使用量比较大的蛋糕。黄油蛋糕的弹性和柔松度不如海绵蛋糕，但其质地酥散滋润，并且带有浓郁的黄油香味，也是人们喜食的一种面点。
过去制作黄油蛋糕，一般按低筋面粉、黄油、鸡蛋、白糖各500克，泡打粉10克的比例制成。用这种配方制作时，白糖和黄油不易打化，制作比较费时，并且制出的蛋糕，当天食用还比较松软，放置一天后，口感就会发硬。
为了改进黄油蛋糕传统制法的一些缺馅，我对黄油蛋糕的配方和制法进行了一些创新，制作出了香味更浓，甜而不腻的黄油蛋糕。在配方中，新加入了柠檬皮丝、柠檬汁，这样既可以增加成品的柠檬香味，也可以改善蛋糊的稳定性；新加入蛋糕油、色拉油、清水，可使成品更柔软滋润，即使放置一段时间也不易变干发硬；将和黄油一起搅打的粗白糖换成糖粉，这样可缩短搅打时间，并且在搅打时还要加入蛋黄，这样搅打出来的黄油会更细腻；另外添加了鹰粟粉、吉士粉、果仁，可使成品的口感更好，味道更香浓，营养也更丰富。
下面，我就将改进后的详细配方和制法介绍给大家。
原料：A料：低筋面粉250克 鸡蛋500克 蛋糕油100克 色拉油150克 白糖250克 柠檬皮丝30克 鲜柠檬汁30克
B料：黄油500克 糖粉250克 蛋黄4个
C料：低筋面粉200克 鹰粟粉100克 吉士粉50克 泡打粉10克
D料：葡萄干50克 核桃仁50克
制法：
1.将A料中的鸡蛋和白糖放入搅拌桶内，搅约20分钟，再放入蛋糕油，继续搅约2分钟，然后加入面粉，搅至发白时，徐徐加入150克清水、柠檬汁和柠檬皮丝搅匀，最后加入色拉油搅匀成乳化蛋糕糊，取出。
2.将B料全部放入搅拌桶内，用中速搅至发白膨松后，倒入搅好的乳化蛋糕糊混匀，再加入过筛后的C料，和匀后加入D料，即制成黄油蛋糕糊。
3.烤箱预热至上火180℃、下火160℃时，将黄油蛋糕糊装入垫有油纸的烤盘中，刮平，烤约40分钟，即成。
制作关键：
1.在搅打A料时，要等白糖和鸡蛋搅匀后，才能加入面粉，并且搅拌时间不能过长，以免造成面糊筋性过大，影响成品质量。
2.搅打B料时，蛋黄要分次加入，这样搅打出来的效果才好。
3.加入C料时，只需和匀即可，不能长时间搅拌，以免面糊产生筋性，影响成品的松泡度。
