爱华网干锅培根手撕包菜-炒卷心菜少出水的诀窍<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
言归正传，说菜，说菜，卷心菜，我家那里叫莲花菜，还有人叫包菜，反正这东西最家常，最爱做着吃，后来有妞说这玩意最生虫，打药它首当其冲了，我就选择夏天时不吃，等到秋冬天来，虫死了以后，再买着吃，诶，活着不易啊。这菜炒起来容易出水，有小诀窍少出水，说说，说说……
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原料：
卷心菜一小颗、蒜片若干、干辣椒7、8个、培根3大片、醋2勺、生抽1勺、糖半勺。
做法：
1、卷心菜切掉头，一片一片的打开，放水里冲洗干净，沥干水分后，用手撕着把叶子和茎的部分分别用手撕开，放在不同的盘子里，茎比较硬和厚，不好熟，要先进锅，叶片的部分好熟，容易出水，要后放。
2、培根切片，待用；
3、锅里放少许油，放入培根片，小火慢煎，出油变金黄色后，放入蒜片，干红辣椒，煸炒出味道后，放入手撕菜的茎的部分，翻炒变软后，加入叶的部分，加2勺醋，一勺生抽，翻炒，变软后，加糖提鲜后，加盐出锅。
烹鱼万无一失的酱料配比-酱焖鲫鱼
这道酱焖鲫鱼，也是一道好吃易做的家常菜，食材大众，做法简单，我把自己喜欢的黄豆酱和老干妈鸡油辣酱以2:1的比例混合，外加一点点盐和糖调味，炖出的鲫鱼鲜甜味美，味道不同寻常。这个酱料比不仅可以用在烹饪鱼菜上，肉菜上也通用，绝对万无一失。
原料：
新鲜的大鲫鱼两条、葱姜、干红辣椒、八角、黄豆酱、老干妈鸡油辣酱、香菜。
做法：
1、鲫鱼去鳞去鳍去腹，清洗干净，注意腹内的黑膜清洗干净，沥干水分备用；
2、热锅下冷油，油烧热后下入鲫鱼，反正面煎至金黄取出；
3、另起油锅，下入葱姜、八角和干红辣椒爆香；
4、下入两匙黄豆酱和一匙老干妈辣酱炒出香味；
5、下入煎过的鲫鱼，烹入料酒，添加没过的热水；
6、大火烧开后，转中火炖至汤汁过半，添加一点点糖和盐调味；
7、大火收汁，起锅前撒点葱花和香菜。
献给厨房新手的完美红烧肉攻略-红烧肉
在一些常见的菜谱里，炒糖色是做红烧肉必不可少的一步。我承认，如果糖色炒得好，确实能给那道红烧肉加分。但是。。。对很多人来说，炒糖色都是个技术活，要完全撑握，控制把握好尺度还真的不是件容易事。我做的这个版本，没有刻意的去炒糖色，上色用了老抽加冰糖，成品不管是色泽还是口感，也是一样的好。
原料：
五花肉、冰糖、姜、葱、辣椒、八角、桂皮、生抽、老抽、盐。（五花肉切成方块、冰糖碾碎、葱姜切片。）
做法：
1、上好的五花肉切成方块，用清水冲洗干净后入锅焯水。
2、焯好水的五花肉捞出洗净浮沫沥干水份备用。
3、锅中放少许底油，下葱姜，八角，桂皮，辣椒煸香。
4、下五花肉煸炒至出油，且表面微微有些金黄。
5、加入碾碎的冰糖末翻匀，调入老抽，生抽上色略炒。
6、加入开水，水量要没过肉面还稍多些，大火烧开后再转小火慢煮50分钟左右。
7、最后调入盐调味，转大火收汁即可。
PS：
1、做红烧肉时，尽可能挑选最上好的五层的五花，选料越好，烧好的成品品质越高。
2、用糖的时候最好提冰糖，口感会更好。把冰糖碾成末再用，会更容易把握。
3、这种红烧菜就是功夫菜，不要急，大火烧开后，转小火慢慢烧，火侯一定要够，通常需要1个小时左右。
4、最后大火收汁能让汤汁把肉浓浓的包裹住，这样色泽才会红亮。这个步骤对于一道成功的红烧肉而言，也是必不可少的。
新疆大盘鸡-美味在家也可以
说起大盘鸡啊，可真是人见人爱，谁吃了都爱吃的西北特色菜，读书的时候，黄河北一个特偏远的地方开了一家大盘鸡店，恨不得小一米直径的大盘抬上来，鸡肉、土豆、洋葱外加真是皮带那么宽的面垫着，几个人围着盘子吃的汗直冒，香死个人啊。我们全家吃过后，我又带着全宿舍的女生跑一趟，再战一盘，上大学的女生，那胃口都是属狼的，一个个吃的头都不抬。
原料（二人份）：
鸡半只、大土豆一个、小洋葱一个、葱一根、姜6、7片、蒜一头、花椒一茶勺、大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把、番茄酱2勺、红绿椒2根、郫县豆瓣2勺、料酒一勺，生抽2勺，老抽2勺，冰糖6粒。
做法：
1、鸡洗净后，去PP，斩小块待用。
2、土豆去皮滚刀块，洋葱切瓣，青红椒切三角。
3、平底锅放少许油，把土豆翻着面的煎一下，几面煎黄了捞出来。
4、锅里放油，稍多，放入一茶勺花椒，小火慢煎至飘出香味来，捞出花椒后，放入鸡块，翻炒至变黄。
5、放入葱片、姜片、蒜瓣，继续翻炒出香味，加郫县豆瓣两勺，继续炒，炒出红油来，加大料1块、八角2个、山奈2块、小茴香一茶勺、香叶2片、草果1个、胡椒一勺、干辣椒一大把，翻炒，加水，加番茄酱、老抽、生抽、糖，覆盖鸡肉就好，大火烧开，小火炖。
6、30分钟后，放入土豆、洋葱炖软烂后，放入青红椒片，加大火收汤，别收干了，还要泡面条呢。
皮带面的做法：
原料：
面粉一碗、温水加一勺半盐，炒菜油一勺。
做法：
1、面粉放在碗里，中间扣个洞出来，加了盐的热水慢慢浇，筷子快速搅拌，直到面粉都沾了水像大片雪花的时候停，稍稍等一下，就用手和面，多揉一会，揉成光滑团即可。
2、揉成团的面团放在案板上，盖一个碗，饧着，半个小时，一个小时都行。
3、面团饧好后，要揉一下，揉好后，两边用油抹一下，擀成圆形的面饼，继续饧面。
4、大盘鸡土豆炖的时候，取一个煮锅，放入水，烧开后，把面饼切稍宽的片，用手两边捏，开始慢慢抻，抻成又宽又薄的片，放入水锅里，搅一下，转小火。依次放入面片后，大火煮开锅一次后，关火，捞出来放在盘子里待用。
5、大盘鸡煮好后，放入盘子里，盖在面条上即可。
晒晒俺这辈子，第一次自己和面，自己抻的皮带面，哈哈，得意地说。真的很好吃哟，信我没错。大盘鸡貌似很高难，其实一点都不难做。自己在家也可以做。新手也没问题，别怕。
再唠叨一下：
1、鸡可以是柴鸡，也可以是三黄鸡，风味不同。柴鸡炖的时间要久一些，肉比较有劲，三黄鸡比较嫩，炖的时间短，各有各的好，根据口味自己调。
2、土豆也可以不煎，两种做法我都做了，煎的感觉土豆好吃点，过油的东西都好吃，这个道理没错。
3、调味料最好都齐一点，如果少一味、两味，也没问题。葱姜蒜的料要多，蒜不要切碎了，就整瓣放，油煎过了就好吃。
4、面条别煮早了，如果捞出来的时候，鸡还没好，面条就沱了，不好吃。如果不小心真煮早了，那就把面条过凉水过一下，捞出来就能好一些。
5、面粉就是普通的中筋粉，盐要多一些，温水和面，面会很筋道。
6、这个量说是两人份的，其实四个人是没问题的。就这些，我们4个人吃，还剩了好大一碗肉和菜，周末聚会时可以做这个，办两凉菜，几个人聚会是够的。
[非素食]红烧鸡翅中
周末要吃大餐，献上红烧鸡翅。
原料：
鸡翅500G、姜1小块、蒜2瓣、大料1粒、桂皮1片、干红辣椒2个、冰糖2汤匙、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2茶匙、盐少许、热水适量。
做法：
1、姜、蒜切大片。
2、鸡翅放入沸水中焯去血水，盛出沥干。
3、锅里一点底油，将冰糖倒入，烧至溶解呈黄色，将焯好的鸡翅入锅翻炒均匀，使每块肉均匀沾满糖色。
4、姜片，大料，桂皮和大蒜入锅，加入干红辣椒，料酒，老抽，生抽和没过鸡翅的热水，盖上锅盖开大火煮滚，调小火炖40分钟。
5、最后大火收汁，撒少许盐。
最应节的中秋菜-板栗烧鸡一招致胜
板栗烧鸡的做法很简单，很多人都会做，只是有的人做的，板栗比鸡块还好吃;而还有的人呢，就算烧再久，栗子也不够烂，不够入味，不够好吃....其实，好吃不好吃，区别就在一个步骤上....
烧栗子之前先把它焯水煮个3、4分钟，再过油炸一下，再烧就好了，又容易烧透又容易入味，不信你试试～～～
原料：
鸡全腿、板栗、葱、姜、料酒、酱油、盐、白糖。
做法：
1、去壳的板栗入锅煮4分钟左右捞出沥干水备用。
2、锅中放油，油的量可以稍多点，放入板栗炒到表面变色后捞出备用。
3、余油再次烧热，放入葱姜片爆香，倒入鸡块翻炒。
4、鸡块表面微黄后调入料酒，酱油，盐，少许白糖加入板栗。
5、倒入开水，大火烧开后转小火盖上盖，煮20分钟左右。
6、再大火收干水份，撒入葱段即可。
三道工序轻松做人气美食-辣子鸡
传统方式做的辣子鸡，费油，肉还很硬。经过改良后，是外酥里嫩，并且做法简单，不费油，吃起来干松香辣，特别下饭。
辣子鸡
原料：鸡肉、干辣椒、蒜、姜、花生米、八角、花椒、盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用油半汤匙、孜然粉半茶匙、花椒粉半茶匙、鸡精半茶匙、白酒一汤匙。
做法：
1、原料；
2、鸡肉切块，用上述腌鸡肉料，腌渍30分钟；
3、烧开水，把鸡肉迅速放进去，煮开，倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干；
4、鸡肉放进八成热油，大火半煎半炒到金黄，油不要多。微黄的时候，捞出来，再放进去一次。二次复炸完，把油全部滤掉；
5、放入盐，孜然粉，花椒粉，炒匀；
6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米，拌匀，撒一点鸡精就可以出锅了。
三个道工序是：
1、腌渍
腌渍一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分；
2、焯水
为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二，用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏；
3、炸制
二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色。
是不是看起来更简单了？
后话：
1、鸡肉腌渍的时候，放点生抽和白糖，会更有味道；
2、放食用油的目的，是油能让肉更滑嫩；
3、喜欢辣的童鞋，可以放辣椒粉，我家最近戒辣了，所以这个比较保守，不是很辣。因为辣椒我剪开一半，一半没剪开，辣味没有完全出来，剪开了就特别的辣。
软嫩多汁、超级无敌好吃的-黑椒牛柳
软嫩多汁、超级无敌好吃的-黑椒牛柳
原料：
牛肉250克（我买的是牛林）、蒜末（两大瓣蒜的量）、蒜片（三瓣蒜的量）、辣椒一个（切成小段）、荷兰豆十个（切成菱形的段）、生抽三大匙、老抽一大匙、黑胡椒两克、干淀粉两大匙、料酒和盐适量。
做法：
1、牛肉洗净沥干水份，切成长5公分的条状，加入蒜末、两大匙生抽、老抽、干淀粉、料酒搅拌均匀，腌制20分钟。
2、炒锅置于火上，倒入油（油量比平时炒菜的量稍微多1/3即可），用中小火，等油温六七成时倒入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色盛出。
3、炒锅洗净倒入底油，用中火，油五成热时下蒜片、辣椒煸香，然后倒入荷兰豆翻炒均匀，加适量的水，盖上锅盖焖烧至荷兰豆断生，放入牛肉条，加一大匙生抽和适量的盐、黑胡椒，翻炒均匀即可盛盘出锅。
这道黑椒牛柳，牛肉的口感非常好，软嫩多汁，很像KFC嫩牛五方里牛肉的味道，大爱。另外，我觉得还是用不粘锅炒肉类比较好，俺家的那口锅，是最最普通的铁锅了，炒肉的时候很粘锅底，有机会我一定要把它换掉，嘿嘿。
夏天必吃的一道解暑菜-老鸭笋干煲
夏天必吃的一道解暑菜-老鸭笋干煲
这道菜,是我们家的传统菜，从小到大，每年夏天，餐桌上肯定会出现这道菜，小时候,奶奶煲的笋干老鸭汤，真的特别的鲜美!
老鸭笋干煲
原料：
老鸭1只、笋干100克、葱、姜、料酒若干。
做法：
1、老鸭洗干净切块，笋干提前冷水泡3个小时，将泡好笋干撕开清洗，摘去老蒂头；
2、准备一沙锅，加鸭肉和清水，清水加到最高水位线，再加入10ML料酒，姜几片,葱结1小把；
3、盖上盖子，大火烧开，撇去浮末，盖上盖子转小火，炖1个半小时；
4、加入笋干，再小火慢炖1个小时，出锅前调下味道，淡的话可再加点盐，撒点葱花。
主妇心得：
1、老鸭煲至少需要2个半小时的煲制；
2、鸭子一定要选择老鸭；
3、汤一定要一次加足,不能中途续水；
4、笋干必须撕开清洗,里面很容易有虫子；
5、笋干一次不要放太多,因为放多了有可能会偏咸。
辣椒小炒肉的做法
教你做辣椒小炒肉，辣椒小炒肉的做法，详解怎么烹饪辣椒小炒肉，辣椒小炒肉的美食宝典。
原料：辣椒、五花肉、豆豉、葱、姜、蒜头、生抽、白胡椒粉、盐。
做法：
1、五花肉洗净切片；
2、豆鼓用清水洗下，去下沙尘；
3、大蒜头和姜切末；
4、葱白切末，葱叶切成段；
5、辣椒洗净后，一手拿着辣椒蒂，一手拿刀，把辣椒削成片。
炒制：
1、锅烧热后，中倒入少量油，用油把锅滑一遍，倒入五花肉煸炒至变色出油时盛出；
2、锅中留有少许油，倒入葱末，姜末，蒜末炒出香味；
3、倒入辣椒煸炒，大火快炒，至辣椒稍变软时倒入炒好的五花肉；
4、淋入生抽（我喜欢用蒸鱼酱油），豆豉、白胡椒粉、盐，翻炒均匀，最后撒上葱段即可。
注：
1、用生炒的方法，大火快炒，五花肉干香不柴又滋味。
2、辣椒炒的时间不要太长，稍软即可，软蔫不好吃。
3、豆豉自有咸味，盐的用量不可多。
农家小炒肉的做法
原 料:猪肋条肉（五花肉）300克。杭椒200克。大蒜（白皮）10克 姜10克 盐5克 味精2克 酱油10克 猪油（炼制）25克
特 色:咸鲜微辣，外酥里嫩，家常突出。
操 作:1.五花肉洗净切片；
2.杭椒洗净切段；
3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加入辣酱少许，装盘即可
看看水煮肉片的做法的做法
上周末我特想吃辣辣的水煮肉片+白米饭，那种想法就像开闸的洪水，猛烈啊！刚好周六人家有事加班，机会得，操练吧！
材料：
干辣椒20个、花椒20粒、蒜四瓣、姜一小块、黄豆芽一小把、豆瓣酱一大匙、里脊肉250g、湿淀粉少许、盐、生抽适量。
做法：1、辣椒，花椒用厨房纸擦净，蒜切碎，姜切末。
2、里脊肉切片用盐，湿淀粉，生抽拌匀腌制十分钟。
3、锅内烧开水，放黄豆芽焯两分钟捞出放碗底备用。
4、锅内放油，凉油下辣椒花椒，慢慢加热直到出香味，捞出辣椒花椒备用。
5、用锅内的油炒姜末，下豆瓣酱炒出红油，放一碗热水。
6、烧开后一片一片的下肉片，要大火保持沸腾状态，直到所有肉片变色再稍微滚一下关火。
7、煮好的肉片连汤放入盛有豆芽的碗中，上面撒上炸好的辣椒花椒，再在上面撒上蒜末。
8、锅洗净烧热放一大匙油烧冒烟，浇到蒜末上即可！
[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃的做法
教你做[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃，[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃的做法，详解怎么烹饪[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃，[家常菜]正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃的美食宝典。
正宗重庆辣子鸡的做法，超好吃
基本材料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4), 葱， 熟芝麻， 盐， 味精， 料酒， 食用油， 姜， 蒜， 白糖
做法：
1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2.锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
做正宗重庆辣子鸡要注意：
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
玉米排骨西红柿汤的做法
原料：猪肋排500克，水果玉米1根，西红柿1个，姜2片、香葱3-4根。
调味料：盐，鸡精各适量，料酒15克。
做法：1、猪肋排洗净，剁成寸段，焯水后捞出洗净浮沫；玉米切成2cm的段，再对切成半圆形；西红柿切花瓣状。
2、砂锅内烧水，水开后放入肋排，再开锅时，调入料酒，盖上锅盖，改小火。
3、1个小时后，放入玉米、西红柿，调入盐、鸡精，盖上盖再炖半小时即可。
