爱华网看题目北京鸭用烟熏技法和电烤技法烹饪让许多厨师感觉非常一般，但是此菜烟熏时用的不是茶叶也不是樟木屑、松柏枝，而是普通的稻草，吃惊吧，让我们一起来消除您的好奇心。
稻草鸭
原料：北京鸭1只（约1500克），五花肉、笋干、洋葱各50克，玻璃纸1大张。
调料：椒盐、汾酒各50克，色拉油2000克，海鲜酱、甜面酱各10克，味精3克，洗净晾干的稻草3000克。
制作：
1.净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身，腌渍1小时；
2.五花肉、洋葱分别切成细丝；
3.笋干用50℃温水浸泡1小时也切成细丝；
4.不锈钢桶放在点火的炉子上，把腌好的鸭子挂在桶内壁上（离桶底约30厘米），在桶内腔的底部放上2000克稻草，上面撒上1000克水，盖上盖子，用烟熏20分钟；
5.取出熏鸭，上笼大火蒸1.5小时，然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟，将鸭子捞出；
6.锅内放入10克色拉油，烧至七成热，加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香，再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟，加入味精调味出锅；
7.将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部，用玻璃纸包裹，外面再用500克稻草包裹，然后用绳子将稻草两头扎紧，放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟，取出去除包裹的稻草和玻璃纸，然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹，同样用绳子将稻草两头扎紧，放入烤箱中用同样的温度烤3分钟（起保温作用），取出去除稻草上桌即可。
特点：整鸭肉烂骨酥，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。
糍粑烧鸭
原料：净土鸭1只（约750克），糍粑250克。
调料：豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱各20克，味精、蚝油各10克，酱油5克，八角、桂皮各1克，红油50克，色拉油1000克。
制作：
1.锅内放入色拉油，烧至八成热，将糍粑放入油中旺火炸至金黄色放入锅仔中垫底；
2.土鸭斩成长5厘米、宽3厘米的块，将豆瓣酱、辣妹子酱、阿香婆香辣酱、蚝油、酱油、八角、桂皮、红油放入锅内大火煸香，然后放入鸭块大火翻炒5分钟，放200克水，大火烧开，转小火煨30分钟至鸭块熟烂，放入味精调味，然后出锅盛入于糍粑上即可。
特点：糍粑软糯、香辣可口。
技术关键：土鸭要选乡下农家养的、吃野食长大的、鸭龄在七八个月的鸭子。
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糍粑，用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品。糍粑是用熟糯米饭放到石槽里用石锤捣成泥状制作而成，是中国南方一些地区流行的美食。
闽北各县市都有，又以武夷山最为盛行，糍粑是以糯米为主料，浸泡后放蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧。趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食。口感香甜。现街头商贩多用脚踩三轮车叫卖，饭泥用保温性能好的特制铁桶装放，摇动把手，饭泥从圆孔钻出。大凡有喜事，当地人都要做红糖拌糍粑招待客人，以表吉利。
原料：糯米500克。
调料：色拉油10克。
制作：
1.先将糯米放水里泡2个小时，然后上蒸笼大火蒸40分钟；
2.取出糯米，放入和面机搅拌成饭蓉，盆底抹色拉油，将饭蓉放入盆内压紧；
3.然后将其放入冰箱里冰冻4个小时，取出切成4厘米长、2厘米宽的条即成。
