爱华网对于宜宾燃面父亲有独特的做法，很多朋友也冲着父亲这独特的宜宾燃面经常来光顾我们家店。我也经常在店里帮忙，也跟着父亲学习着，现在也能弄的一手好的宜宾燃面，接下来我就给朋友们分享一下地道的宜宾燃面的做法。
首先应该注意选料的问题：
1、面条的选择：做宜宾燃面一定要用“水叶子面"!宜宾人所称的“水叶子面”就是人工刚刚制作出来的面条，里面还有一定的水分，这样面放到锅里煮一会儿就可以捞起来了，这样煮出来的面条才有弹性，吃着有韧劲。一般的干面是煮不出好的宜宾燃面的！
2、油酥海椒的选择：其实燃面中最主要的数这个“油酥海椒”了，成都那边的朋友称的是“油辣子”。首先是辣椒的选择，辣椒不仅可以起到调味的作用更可以起到增色得作用，中华的美食就是要讲究色、香、味俱全嘛！如果对于能吃辣的朋友那么你就可以选择比较辣一点的辣椒，比如宜宾的“朝天椒”、“小米椒”。这个辣椒最好是到农家去买那种自然干的辣椒，然后放到铁锅里面用微火炒一会儿，等到听到翻动辣椒有沙沙声的时候就可以将辣椒捞起来然后铺到一个宽敞的容器里等它自然冷却。冷却后再用“石窝子”（一种由石头凿成的专门用来敲碎调料的工具）将辣椒敲成细末。（记住不能用机器来打碎哦，机器打出来的辣椒是不香的！）装到碗里待用。
其次是酥辣椒油的选择：酥辣椒的油最好是菜油，猪油不好，其他的什么花生油也不好。有的朋友肯定说菜油有味道，但朋友要记住哦！菜油在锅里熬熟了就没有味道了而且颜色很好看的！不过凉拌“折儿根”的时候菜油有点菜油味挺香的哦！
3、花生和芝麻的选择：花生应该选自然干的花生，同辣椒一样放到锅里炒，炒好了就用“石窝子”敲碎待用；芝麻也一样要炒哦，不过不用敲碎的！（希望朋友们不要炒糊了哦！)
4、肉馅的炒制：将上好的精瘦肉剁成肉末，调好精盐味精，放入用生姜、大蒜、葱段熬过的辣猪油的锅里爆炒一会儿，记住不能太久！加入酱油着色，再放入花椒粉末、少量辣椒等等佐料，记住要勾芡哦！这样的肉馅显得比较嫩，铲起放好待用。
接下来就可以开始做燃面的油酥辣椒了哦！
1、将敲碎的辣椒放到一个比较大的碗里，然后放上一点盐，一点味精，再放上一些八角、山奈粉末（不要以为八角、山奈只是在烧菜或者炖汤的时候才放哦！）混和均匀。
2、将适量的油放到烧辣的锅里（记住锅不能有水哦，不然油会四溅呢！担心烫到你哦！）油的量掌握在200g辣椒，400g油的样子）因为辣椒很吸油的！用微火熬菜油，菜油上面会有油沫浮起，等到油沫散去再等10秒把火关掉，放入小段的香葱、切成小方块的生姜、颗粒的大蒜、颗粒的花椒，大概30秒后就可以用漏瓢将刚放下去的佐料漏起来再将油打起淋到刚和好的辣椒粉末上，记住要边淋边用筷子搅拌辣椒粉末哦，让油充分的酥到辣椒粉末。这会儿你已经可以闻到香味了！里面什么香味都有的！（也可以在辣椒粉末里面放一些金条辣椒，这样可以在燃面上铺出好看的花纹并且也很好吃的哦！）
这样很香很红的“油酥辣椒”就做好了！
一切的准备工作就绪！现在可以开始做燃面了！
1、第一步当然是烧开水了，水烧开后先别忙下面，先放一些你自己喜欢吃的绿色蔬菜下去，比如空心菜呀、豌豆尖呀、菠菜呀、莴笋呀这些什么的，等7分熟的时候就捞起放在一旁的碗里。这会儿你会看到煮面得水已经着上绿色了，其实正是为燃面着色呢！
2、第二部是正式把“水叶子面”放下去，然后用筷子把它们弄散，不要它们粘在一起，待面条浮起变可以捞起（此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好）。
3、第三步就是把刚捞起的面条，最好捞的工具是漏瓢哦！用漏瓢捞起面条便用力的甩，这个时候是最考手艺的，有的朋友肯定要将煮好的面条都甩出去呢！如果你不是熟手那就用一个工具将面条压住来甩，记得要甩干哦！
4、面条甩干后就可以放到准备的另外一个比较大的碗里（有利于和面），这时就可以网面上加弄好的油酥辣椒了哦！加上去后就可以和面了，一定要和均匀哦，最好每根面条都能粘上辣椒油，颜色也均匀嘛。（不能吃辣的朋友可以只加油的，能吃辣的就可以再弄点油酥辣椒里面的辣椒进去。）
5、和均匀后便可以把刚捞起的蔬菜放进去，再加上酱油、芝麻、弄碎的花生、味精、花椒面、切细的葱花、碎米芽菜、肉馅再继续和均匀。
大功告成！一盘色、香、味俱全的宜宾燃面就这样做好了！看了上面的步骤，相信每位朋友都跃跃欲试了吧？那就自己动手吧！弄好的朋友可以试一下，这面绝对可以点燃的哦！
燃面是四川宜宾的一种特色美食并不是每个地方的人群都能接受的，现把徐州燃面的原材料配比公布出来以便参考；
比例；
菜籽油1.2斤、老干妈豆豉酱7两、炒熟的花生米1.5两、四川芽菜1两、熬好的辣椒面油2两、草果6个、山奈4片、大回12个、香葱段5个、姜片5片、花椒粒20粒、花椒面0.5两、芝麻10克、肉末0.5斤、
