爱华网特点：
筒子骨跟龙虾烧在一起，搭配新颖，口味酱香，麻辣，香甜还有略微的孜然味道。
味型：
酱香浓郁，微麻辣，回味香甜。
周师傅点评：
我们的酱骨龙虾就是把酱烧大骨头和十三香龙虾结合在一起，采用红烧烹饪，我是用甜面酱、沙茶酱等酱料混合做酱与龙虾一起烧制，（酱料配比为：龙虾2000克、甜面酱100克、沙茶酱50克、柱侯酱50克、海鲜酱50克）。
原料：
龙虾1250克，筒子骨500克，姜、葱、蒜各10克。
调料：
秘制酱汤1桶，色拉油300克，香油50克，十三香龙虾料15克，葱、姜、蒜各10克，干辣椒8克，花椒5克，盐5克，味精2克。
秘制酱汤的熬制：
甜面酱50克、天车香辣酱80克、花椒50克、干辣椒60克、香料包(丁香80克。八角200克、桂皮250克、香叶150克、肉桂100克、孜然150克)放在10千克高汤里大火烧开改小火熬12个小时至剩余6千克左右汤卤时加盐20克、老抽10克、料酒10克、白糖400克调味即可。
制作方法：
（1）龙虾洗净备用；筒子骨氽水备用。
（2）把筒子骨放入秘制酱汤中大火烧开改小火煨30分钟至七成熟捞出。
（3）色拉油烧至五成热，下龙虾滑油2分钟捞出。
（4）锅留底油下葱、姜、蒜、十三香调料、干辣椒、花椒煸炒出香，加500克秘制酱汤原汁，放入龙虾。筒子骨小火烧焖5分钟，加盐、味精调味，淋香油装盘即可。
制作关键：
筒子骨在酱汤中不要煮全熟，因为还有二次加热，如果第一次就做熟，二次加热后肉质会老。
如果您在餐饮领域有好的技术，或者您想学习和了解更多的特色餐饮技术，或者您在创业途中正在寻找特色餐饮技术。。。。
那么请加菜师傅个人微信号: caishifu01 (长按复制）
菜师傅QQ：42440236 (长按复制）
QQ交流群：114891088 (长按复制）
或关注我的微信公众平台：jzmt100（长按复制）
