爱华网自测
你是否缺乏维生素矿物质钾，自测一下就知道了。
□肌无力
□呕吐
□下痢
□心律不齐
说明：如果选择了大部分，就表明你缺乏这种营养素。
认识矿物质钾
矿物质钾是人体所需的矿物质元素，大部分存在于细胞内，约占总量的98%，其他存在于细胞外。钾与细胞外的钠共同维持体内酸碱平衡、正常摄入的钾大部分由小肠吸收，吸收率约90%左右，其余由尿液与粪便排出。钾是体内非常容易耗竭的元素，除了肌细胞和神经细胞以外，体内基本上没有什么储备，而钾对完成细胞正常的生理功能又是必需的，因此，必须每天补充足量的钾。缺钾容易导致疲倦。不吃主食，而吃利尿食物来减肥，失去的不仅是体重，体内的钾也会随着尿液排出，含量下降，这会造成体力减弱，反应迟钝。缺钾对人最大的伤害莫过于对心脏的影响。心脏病发作时，常是血液里钾的含量非常低的时候。缺钾是造成心脏猝死的重要原因之一。
矿物质钾的来源
矿物质钾广泛存在于柑橘类水果、海藻类食品、香蕉、香瓜、西红柿、西瓜、玉米、葵花子、土豆、蘑菇、南瓜、蜂蜜等食物中。
矿物质钾的主要作用
矿物质钾可以确保营养物质被吸收进细胞，而代谢废物被排出细胞之外。可以促进神经与肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌，以控制血糖浓度，持久释放能量，参加新陈代谢的过程，可以维持心脏的正常功能。矿物质钾有降低血压的作用。矿物质钾还参与细胞的新陈代谢和酶促反应，有助于皮肤的健康，经常食用对皮肤的保护和修复都有很好的效果。
缺失的后果：缺乏矿物质钾会导致心跳过速、心律不齐、肌肉无力、麻木、易怒、恶心、呕吐、下痢、腹胀、长脂肪、钾钠比例失衡造成的低血压、精神错乱以及心理冷淡。如身体缺钾与钠，水分就会进入细胞，造成水肿，破坏细胞，使肌肉和结缔组织受到扩张的损害，也是肥胖的因素之一。
食用指南
儿童每日矿物质钾的摄入量应为1600毫克。成年人每日矿物质钾的摄入量应为2000毫克。肾病患者不宜补充钾。空腹时补充钾会引起恶心、呕吐。轻度缺钾和慢性缺钾能口服进食的病人，应多进食含钾丰富的食物
西红柿玉米浓汤
材料
西红柿1个，玉米粒50克，橘子2?3瓣，青豆罐头1罐
调料
素高汤、鲜奶、水淀粉、奶油、盐、味精、白胡椒粉各适量
做法：
1、西红柿洗净去蒂，切成小丁；玉米粒洗干净；橘子切细碎。
2、取出罐头中的青豆（罐中汤汁去掉)加上素高汤，放入榨汁机中打成泥浆。
3、在打成的浆里面加入鲜奶、盐、味精、白胡椒粉及水淀粉拌匀。
4、将青豆泥和所有丁粒一起煮滚，小火续煮3分钟即可。食前加奶油尤佳。
小贴士：
在将青豆泥与所有丁粒一起煮时，要注意翻挽，以免焦底。
银耳南瓜羹
材料
银耳150克，南瓜、西瓜各50克
调料
冰糖100克
做法：
1、银耳泡发，洗净，放高压锅中，加水、冰糖，用小火压10分钟后放气，揭开锅盖晾凉。
2、南瓜去瓤取瓜皮洗净，切成小丁，放入开水锅中汆熟，捞出晾凉；西瓜去瓤取瓜皮，切小丁。
3、西瓜、南瓜、银耳搅匀，装碗即可。
小贴士：
1、有毒西瓜的瓜皮上黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤鲜艳，但瓜子却是白的，吃起来没有甜味。
2、用过激素的西瓜易出现歪瓜，如两头不对称、表面有色垃等。这两种瓜尽量不要买。
3、用手指弹西瓜，如果听到的是“嘭嘭”声，就是熟瓜；反之，就是生瓜或是熟透了的老瓜。一定不要买老瓜，口感非常美。
