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2008年是一个奥运年。各行各业都非常红火。当然我们餐饮界也跟着红火了一把。奥运会的举办引来了不少游客，当然也刺激了中国餐饮酒店商家的激情。在这样一个万向更新的奥运年里，各大菜系的新菜是层出不穷。今天介绍给大家是几道新川菜 这些创新菜肴除了吸取时尚元素外，还在卖相上占尽优势，尽量地走平稳路线。太过于麻辣的就不做了 国外的朋友不习惯
寸金鱼籽粒
原料：鲜鱼籽（新鲜鲤鱼鱼籽）300克，鸡脯肉50克，羊肠100克，鸡蛋50克，面粉50克。
调料：盐5克，味精3克，鸡粉3克，料酒5克，花椒粉1克，辣椒面2克，孜然粉3克，色拉油1500克，淀粉20克，大红浙醋5克，麦芽糖10克。
制作：1、将羊肠外部清洗干净，整个地将内腔翻过来，用刮刀将羊肠内部脏物刮净，然后用面粉反复搓揉20分钟以去除所有的污渍和油脂，最后将内腔翻过来清洗干净即可。2、鸡脯肉洗净，用刀挑去筋膜，用刀剁成蓉备用。3、鲜鱼籽洗净，用手轻轻搓揉成粒，加入鸡蛋、鸡肉蓉、淀粉调匀后放入盐、味精、鸡粉、料酒、花椒粉、辣椒面、孜然粉调味成稀糊 ，再将糊灌入羊肠内。4、将羊肠放入笼中大火蒸10分钟后取出，抹上麦芽糖和大红浙醋晾干。5、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入晾干的羊肠小火炸5分钟后捞出，改刀成段装盘即可。
特点：色泽红亮，强身健体。
制作关键：1、羊肠内外一定要轻轻地刮洗干净，以免有破损或膻味。2、鱼籽一定要碾碎成粒，成块一是影响外观二是影响口味。3、在羊肠外抹上麦芽糖和大红浙醋主要起到除腥、解腻的作用。
香辣龙骨
原料：鲜鳝鱼骨（即龙骨）450克。
调料：香菜段30克，干红辣椒丝20克，葱丝、姜丝各8克，盐5克，味精1.5克，料酒10克，生粉30克，色拉油750克。
制作：1、将龙骨用水反复冲洗,以去除血水。2、将龙骨洗净后切成长10厘米的段,用盐、味精、料酒调拌均匀,腌渍30分钟。3、将腌渍好的龙骨拍生粉,然后放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸8分钟。4、锅内留油20克,烧至七成热时放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝大火煸炒出香,然后放入龙骨小火翻炒3分钟,最后加入香菜段出锅即可。
特点：口味香辣，龙骨酥脆，具有川菜的特点。
制作关键：龙骨一定要清洗干净,否则腥味太大。
龙腾虎掌菌
原料：龙虾1只（毛重约1000克），干丽江黑虎掌菌300克。
调料：青、红椒各20克，蒜丝15克，色拉油1000克，盐5克，味精2克，淀粉20克，蛋清15克。
制作：1、将龙虾沿腹部一侧将壳剪开，用力掰开腹壳和背壳，将虾肉取出，留虾头、尾、壳备用。2、将取出的虾肉洗净片成1厘米厚的片，用3克盐、蛋清、淀粉上浆码味备用；将头、尾、壳上笼大火蒸4分钟至熟，放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟，取出摆入盘子两头。3、黑虎掌菌用50℃温水发制30分钟，取出洗净，去蒂再切成细丝。4、上好浆的龙虾肉下入四成热的色拉油中小火滑1分钟至成熟，取出后控油。5、将龙虾肉与虎掌菌、青红椒丝放入烧至八成热的色拉油中翻炒均匀，放入盐、味精、蒜丝调味后出锅装盘即可。
特点：龙虾肉鲜、滑、嫩，虎掌菌鲜、脆、香。
制作关键：1、取虾肉时力度要轻，切不可将肉弄碎。2、黑虎掌菌泡好后，要顺一个方向搅拌着洗，这样才可以将含有的沙土洗净。
