用料：猪棒骨５00g,猪棒骨５00g,鸡爪２00g,老姜５0g,大葱１00g,料酒 １00ml
调料：油５0ml,牛油１00g,郫县豆瓣４00g,干辣椒１５0g,花椒４0g,大料２0g,老姜１00g,大蒜１00g,大葱１00g,冰糖５0g,醪糟汁２00ml ,三奈１0g,桂皮５g,小茴５g,草果５g,香叶１g,香茅草１g,公丁香１g,盐１0g
我菜推荐-香辣川火锅做法：
涮料：百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。
老汤做法：
１、猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。大葱剥净切大段。
２、将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫２分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。
３、在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的３-５倍）。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲 ３小时，最后滤出汤汁待用。
底汤做法：
１、姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
２、大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒２分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。
３、放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制３０分钟，最后调入盐。
４、此时即可将涮料分别入锅中涮食。
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