爱华网鸡汁生煎包
材料：300g鸡爪，25ml料酒，300g猪前夹肉，1个鸡蛋，400g中筋面粉，3小勺盐，适量生姜，1小勺鸡精，1/4小勺胡椒粉，10ml生抽，6g干酵母粉，适量芝麻，适量葱花
做法：
1将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪，姜片，料酒地，盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一班时关火
2滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小勺以上；将汤汁凝固成冻状后，倒扣取出
3切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥
4将猪肉馅和鸡爪冻混合，加入盐，生粉，鸡精，胡椒，生油搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏
5面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团
6盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟
7搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子
8将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
9加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可
上海小笼包
材料：100g猪皮，250g中筋面粉，300g猪前夹肉，1个鸡蛋，盐适量，料酒适量，生姜适量，10ml生抽，10g生粉
做法：
1将猪皮清洗干净，分切成小片；用刀口将猪皮的正反两面刮干净
2汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；焯至猪皮打卷时捞起滤干
3切成小丁；重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；加入料酒和盐，搅拌均匀；
4盖上盖，小火焖2小时；（或者高压锅25分钟）将煮好的肉皮汤，搅拌均匀
5倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；将冻好的皮冻取出倒扣；切成碎末状
6将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饧20-30分钟
7猪肉，鸡蛋，料酒，少量姜片加入料酒机内，搅打成肉泥
8取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽，盐，生粉拌匀
9将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮；包入肉馅，打褶包成小包子
10蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内；锅中水煮沸后，放入蒸笼，旺火蒸5分钟即可
11生姜切丝，iaru镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可
