爱华网配料:
淡盐水、白糖3斤、米醋10斤、大蒜
烹饪步骤:
1.把新鲜大蒜外面的老皮剥掉一些，剩下二层内皮。
2.把蒜的根部用小刀切掉。
3.切掉根部的大蒜，不需要切的过深，以防把蒜切破。
4.茎部也用厨房剪刀剪短一些，留下约1厘米长。
5.准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换两次水。
6.把泡好的蒜捞出来控干水分晾干。
7.醋倒入无油无水的锅烧开，按米醋和白糖约3：1的比例（我是用的十斤醋和三斤白糖的比例）调匀成糖醋水，不停地搅拌至糖完全溶解，喜欢甜的可以多放点糖。
8.把凉干水的蒜放到消过毒的坛子里。
9.彻底的把煮好的醋放凉。
10.倒入调好放凉的糖醋，量要没过蒜。
11.盖好盖子，放到阴凉的地方就行了。
配料:
小黄瓜一公斤、水一升,可以适量增减,以淹没小黄瓜为准。、盐15克、糖20克、苹果醋或白醋50毫升、茴香菜两支,干鲜均可、中国香菜籽20粒、黑芥子一汤匙（可以不用）、黄芥子一汤匙,可以不用、整粒红胡椒20粒
烹饪步骤:
1.挑选新鲜的，表皮没有损伤的小黄瓜
2.洗净，沥干水分，整个清洁，腌制过程中全程不能沾油
3.把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里，盖上保险膜，放入冰箱冷藏备用
4.找个干净的锅，把水和腌制辅料（醋除外）放到锅里烧沸
5.卤水完全冷却后，倒入苹果醋，拌匀，盖上保险膜，放到冰箱里，和小黄瓜一起，冷藏24小时，使卤水合黄瓜的温度一制
6.小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后，原来我们看不见的损伤暴露无疑
7.有损伤的一定要挑出来，这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因
8.找个干净的玻璃瓶，隔水蒸10分钟，冷却后，把茴香菜放到瓶子最底部
9.把小黄瓜轻轻的整齐的码好，尽量不要擦破黄瓜表皮
10.黄瓜装瓶的时候，注意要码整齐，塞紧，必要时需要用一些重物把黄瓜压实，避免腌制过程中黄瓜飘浮
11.把卤水倒入入瓶里
12.卤水一定要淹没黄瓜
13.封严瓶口，冰箱冷藏，7天后可以食用，可以保存30天
配料:
大白菜一颗、梨半个、苹果半个、姜一块、盐适量、糖1大匙、辣椒粉2大匙、糯米粉1大匙、冷水6大匙、白萝卜半根
烹饪步骤:
1.大白菜竖着切成四瓣，每层叶子都均匀抹上盐，放置一夜，让白菜出水，此时白菜只有腌之前的一半量了，用水清洗掉白菜上的盐分，尝一下味道，如果太咸就用水多泡一会，接着用手挤干白菜的水分，待用
2.把生姜切碎，苹果和梨去掉皮，用擦丝器擦成泥，或者用搅拌机打碎。白萝卜去皮擦成细丝，用手挤掉水分待用
3.1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀，小火加热成糊，趁热加入辣椒粉拌匀成酱，待辣椒酱冷却至常温，与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀
4.将混合物涂抹在处理好的白菜上，每一片都要抹上。将白菜摆在密封盒里，压实，放置常温发酵两三天即可食用，一周以上风味更佳
配料:
小白萝卜2个、腌樱花、盐
烹饪步骤:
1.小萝卜洗净。
2.去皮切小块。
3.这是去富士山的时候买的富士山的岩盐。
4.将切好的小萝卜，樱花和适当的盐一起放入干净的塑料袋。
5.封口，然后放如冰箱内一个小时以上。最好上面压一个较重的东西帮助入味。
6.这次是腌了一个晚上，喜欢爽脆口感的不需要腌这么长时间，只需一个小时左右就可以啦，可以看到萝卜里的水被腌出很多，盛盘。
配料:
A:草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤、干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个、盐400克，B：白酒适量
烹饪步骤:
1.将A料用食品料理机打细碎些
2.净锅入盐，加入打碎的A料
3.小火翻炒几分钟，直至飘出些椒香味，盐炒微黄就关火
4.将排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每个角落都要刷到
5.用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落，稍涂厚点，不留死角
6.将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅，锅口封保鲜膜，盖上锅盖密封
7.将杀好的鱼不要清洗，表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下，表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐
8.再翻面将鱼表面也抹一层，注意不留死角
9.将鱼放进大塑料袋中，放入大盆中
10.盖上一层保鲜膜或塑料袋，压上重物，再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次，并倒掉里面的血水，接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中
11.取出鱼将表面稍清洗一下，在适当位置用大针引棉线穿洞并打结，再取一节竹片，撑在两片鱼之间，以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干
12.排骨、猪肉、鸡腿不用清洗，直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天，再转到阴凉通风避雨处风干20天左右
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