爱华网在形成过程中，热和酸帮助保持酸奶安全;恒温器保持热，通常在43摄氏度左右，有益细菌将牛奶中的糖转变成乳酸。
尽管天然食品爱好者认为酸奶在室温环境下能安全保存很长时间，但这样做很容易把酸奶变成有潜在危害的食品。因此，为了健康，还是谨慎为好。建议在酸奶凝固后或买回家后，马上放入冰箱冷藏，绝对不要在室温下放置超过2小时。
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有报告显示，每年都有很多人死于食物传播的疾病，并且食物中毒的病例更多。食物中的有害细菌在室温环境下能成倍繁殖，数量每20分钟翻一番。
健康机构和食品安全网站都建议，在酸奶凝固后，非冷藏保存时间不要超过2小时。
大肠杆菌，沙门氏菌和李斯特菌等细菌不仅耐酸，还能在酸奶等酸性环境中生长。与可见霉菌不同的是，肉眼看不到这些细菌。
在酸奶中加糖和水果能给细菌提供理想的生存环境。
酸奶的最佳保存方法
室温存放酸奶不要超过2小时，如果室温超过32摄氏度，应限制在1小时内。
自制酸奶应在凝固2小时内放入冰箱保存。
不能凝固的自制酸奶应丢弃，因为这种酸奶不会产生有益乳酸，而且还会让有害细菌生长。
酸奶放在冷藏箱保存，保质期约为10-21天。如果酸奶变得很稀，有酸味，或有黑或绿色霉菌，应整个扔掉。
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