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逢年过节鱼、虾、肉是餐桌上少不了的大菜，香酥凤尾虾是最抢手的一道，金灿灿的盛装给节日平添几份喜庆，用色香味美来概括它一点不过分。外酥里嫩适合全家老少，即可当大菜上台面又能当下午茶当茶配
食材：
大海虾500g
辅料：鸡蛋1、面包糠、鱼露、鸡精各少量，澳有芥花油适量
香酥凤尾虾做饭：
1、虾虾洗净，沥干水分，在用餐布把剩余的水分擦干；
2、从靠近身边一侧的头下手，往上揭起，再拽一下虾头肉，轻轻一拉，连同虾线一起揪出来；
3、虾头和虾线取出后，虾壳分两次揭出，留下虾尾和虾肉；
4、虾肉放在砧板上，摊平，渠道在虾背上将其划开；
5、如有残余的下线可用刀尖挑出来；
6、虾肉装入容器里，加入少量的鱼露和鸡精；
7、用筷子将食材和辅料搅拌均匀；
8、滴几滴澳有芥花油进碗中，继续搅拌均匀；
9、让它静止腌渍20分钟左右；
10、鸡蛋打入碗中并用筷子打散它，腌渍过的虾肉放入鸡蛋液里；
11、挂有鸡蛋液的虾肉在面包糠里很快裹上厚厚一层；
12、起锅，往锅里注入适量的澳有芥花油，加热至8成热；
13、裹着面包糠的虾在油锅里炸至金黄色捞出，沥干油，OK。
很久没在厨房里做油炸食品，这个春节因澳有芥花油的出现，又燃起了做油炸食品的欲望，因为它242°烟点，烹饪中不产生任何有害物质，锁住营养不流失，更适合中式烹饪。
