爱华网来吧，来尝尝我们山西的年夜饭！
用太原话来说，应该是：来（二声）哇！来尝尝额（三声）盟（一声）伞（一声）西的年夜饭（二声）！有兴趣的亲可以念念。
一年过去，辞旧迎新，而年三十则是开年的重中之重。回想起小时候，快过年的时候，年味都很明显。做烧肉、炸丸子、屯年货、买新衣，那时候真是充满了期盼。因为过年有好多好吃的，还有各种各样的糖。小时候为了等块肉吃，为了吃口熬好的糖稀，过了半夜都舍不得睡。
现在生活好了，反而少了那种盼头，少了那份期待与欣喜，但多了支配感，因为这年夜饭吃什么，是我说了算！
晋菜一般分为南、北、中三派。
南路以运城、临汾地区为主，菜品以海味为最，口味偏重清淡。
北路以大同、五台山为代表，菜肴讲究重油重色。
中路菜以太原为主，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅。菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。
山西面食尤其著名，品种多，吃法别致，风味各异，成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴，且从头至尾不会相同。
可惜的是我还真不擅长面食，普通家庭就是以刀削面、河捞面、焖面为主食。而菜肴，也是以方便、便利为主。家庭年夜饭，主打的就是家常，当然也会穿插一些特色的地方美食，且听我一一道来！
一、爽口凉菜
凉拌莴笋丁
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菜肴特点：不仅颜色靓丽，莴笋也不需要特意处理，方便快捷。不过这个季节比较少见，有时候超市会有。年前适当屯些蔬菜，适当保存，年夜饭就不发愁了。
炸双脆
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菜肴特点：花生和腰果，不仅营养丰富，简直是快手菜，两分钟出炉，又是男人们最爱的下酒菜，就连我也都忍不住一夹再夹！
蒜蓉海带丝
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菜肴特点：小时候经常在柳巷里的加州牛肉面这家店吃饭，那时候每天吃饭的人能从街头排到街尾，而那的蒜蓉海带丝就是每次必点的。如今那家店也早就改头换面换了人，自己在家也能做出相似的味道了。可以说这道菜代表了一个时代的味道。
麻辣卤鸡爪
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菜肴特点：其实现在家庭为了图方便，很多凉菜、卤味都是买现成的。卤味店一到过节、过年时，生意总是最红火的时候。山西太原的六味斋，是国内食品行业现存为数不多的具有200年以上历史的老字号之一，它的历史可以追溯到清乾隆年间的北京。六味斋的熟肉和卤鸡爪比较闻名，买的人也多。但我个人不喜欢那个味道，不如自己买成生鸡爪来做。只需提前卤好，吃前加干辣椒一炒，香味扑鼻，鸡爪酥烂脱骨，配口小酒，怎一个“美”字了得！
白灼秋葵
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菜肴特点：秋葵不仅营养丰富，这道白灼也是很容易做的。虽然我们这里没有卖的，但现在依赖于强大的网络，买些新奇的菜肴也是非常方便的。家常菜的同时，也要添加一些新奇元素，就这种普通的秋葵，可以说是我们这的很多人都没有见过，更别说吃了。
像火腿、香肠、猪头肉、猪肝这些熟卤味，一般为了方便，都是买现成的，搭配上一些自制的凉菜，就会显得餐桌非常丰盛了！
二、热菜小炒
五花肉炖蛋
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菜肴特点：红烧肉那可是每次大餐上，必不可少的主打，用铸铁锅慢炖出来的红烧肉，滋味更香浓。加入几个煮熟的鸡蛋一起慢煨，鸡蛋也变成了肉卤蛋，我老公不爱吃煮鸡蛋，可这煮到肉里的可是特别爱吃。
卤鸡腿
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菜肴特点：鸡腿那也是必不可少的硬菜，一般以炖为主。这道卤鸡腿也可以前一天卤好，泡在卤汁里一晚上，吃前热一下，又快捷又入味。一个人做一大桌子菜，就是有做好万全准备才不会手忙脚乱。
尖椒小炒
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菜肴特点：一到冬天，常见的蔬菜也就是这些尖椒、洋葱之类的。快捷的小炒虽然简单家常，但大家吃习惯了，也就爱这个味儿。
香菇炒油菜
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菜肴特点：香菇油菜那也是解腻常见的素菜小炒。怎么能在年夜饭上玩出不同来呢？简单一步，让油菜变成花朵般的好看，搭配一份特别哦！
山西过油肉
菜谱特点：说道山西名菜，就不得不提到过油肉了，什么叫过油肉？就是把肉用淀粉和鸡蛋抓芡，下油锅里让表面定型，肉质鲜嫩，外酥内软，搭配上蒜苔和黑木耳，是我妈一下饭店必点的最家常菜肴了。本来以为发过了菜谱，结果今天一整理才发现还没有正式做过这道菜。改天一定补上做法，先上个成果照让大家了解一下。
孜然干炸带鱼
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菜肴特点：我们山西人不爱呼海鲜，一般餐桌上最为常见的主是带鱼、鲤鱼、草鱼这些了。我妈以往都习惯做红烧带鱼，而我吃久了也想换换制作方法，干炸出来的带鱼最香了，提前腌制好，出锅后一洒孜然就好了。
土豆片栲栳栳
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菜肴特点：栲栳栳是山西十大面食之一，主要是由莜面精工细作的一种面食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。因为这种用莜面做的面食，形状象“笆斗”，所以民间叫做“栳栳”。其中忻州的做法最为典型，将莜面加一倍开水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如“猫耳朵”似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后，挨个站立并排在笼内，形状特色，酷似蜂窝，蒸熟后食用。一般蒸熟后，可蘸西红柿酱来食用。或者把土豆炸成片，一块炒之，炒过之后更吃不出莜面味了，反而有种更香的味道。既可以当菜肴，又可当主食。
双色辣椒炒鸡蛋
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菜肴特点：去年举办了学做家常菜的活动，可谓受益良多。这道辣椒炒鸡蛋就是跟导师挪红学的，做法简单，但味道却是超赞，这不是就派上用场了嘛！
苦瓜炒西芹
http://www.haodou.com/recipe/461072
菜肴特点：爽口的素菜也必不可少，搭配大鱼大肉，这道清爽的苦瓜西芹也会深受大家的喜爱。因为我妈很喜欢吃西芹和苦瓜，年夜饭也会照顾到大家的口味。
红烧牛肉
http://www.haodou.com/recipe/712273
菜肴特点：自从在好豆扎根后，我这厨艺菜鸟，要是学到了不少知识。而这以前最怕的大肉类菜肴，那也是区区几个简单步骤就可以搞定的。连我妈都吃了赞不绝口，这味道丝毫不亚于外面的红烧牛肉面里的牛肉。
炸茄子
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菜肴特点：干炸蘑菇之类的菜肴，是我非常喜欢吃的。学好炸茄子这个万用炸糊，再也不用去饭店点这个菜了。不管是炸蘑菇、炸茄子，包管尝后就停不了嘴！
芹菜黄瓜炒瘦肉
http://www.haodou.com/recipe/306506
菜肴特点：简单小炒，搭配也算丰富。
南瓜蒸百合
http://www.haodou.com/recipe/785887
菜肴特点：清甜好滋润的南瓜蒸百合，不仅可以解腻，还能养生，味道清淡甜蜜。适合与整桌菜肴搭配。
柠檬烤鸡
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菜肴特点：年夜饭乃重点戏，所以离不开这种略显霸气的烤全鸡，看似复杂，其实也是很简单的，用好小家电，轻松不少呢。
拔丝香蕉
http://www.haodou.com/recipe/306946
菜肴特点：拔丝菜也是山西风味甜菜中的珍品。拔丝菜通常都色泽金黄、鲜艳透亮，造形精致美观，外甜内甘，外脆内软，久嚼有味，十分可口，一般以红薯、土豆、香蕉等为主。
糖醋小排
http://www.haodou.com/recipe/785946
菜肴特点：说到酸甜菜，我爸比较喜欢，这道菜，小排提前蒸熟，只需要备好糖醋汁下锅一炒，就可完成，点缀上白芝麻，让成品更显诱人。
粉蒸排骨
http://www.haodou.com/recipe/509038
菜肴特点：如果年夜饭不仅有家人，还有亲戚，照顾不爱吃酸甜菜的人，这道咸口的粉蒸排骨也是很美味的，只需要用电压力锅来做就行了，特点方便。
北方烩菜
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菜肴特点：烩菜也可以说是太原的一大特色菜了，有些饭店专门以做烩菜主为。年前准备的炸丸子、炸土豆、炸烧肉就派上用场了，加入白菜、粉条等蔬菜，连汤带水的，用砂锅炖制这么一锅，一般菜上齐了就可以上这个菜收尾，爱吃肉的夹丸子，爱吃菜的挑炖到软烂入味的白菜，爱喝汤的专舀汤来喝，满足各种需求的一道菜。
三、地道特色主食
包菜素饺
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菜肴特点：这饺子，可是年夜饭必吃的主食。家家户户一到年三十，中午必做的事情就是包饺子，一般晚上吃。小时候家人还会把硬币包在饺子里，谁吃到就证明谁有福气。
有时候为了吃到包硬币的饺子，那可是狼吞虎咽的比赛着吃。吃到硬币的人就特别高兴，欢呼雀跃，实在是特点有过年气氛，家庭祥和美满的感觉！
我们这喜欢把包菜叫做茴子白，为了照顾到大家的口味，所以有时候一般会调两种馅料，而这与鸡蛋搭配上，也是特别爽口好吃的。
紫薯韭菜饺子
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菜肴特点：韭菜猪肉饺子，这个口味也是习惯，并且不可缺的。面粉里加入紫薯，不仅营养，又创新，又给餐桌增添了一抹靓丽。
鸡汤刀削面
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菜谱特点：刀削面可是山西的传统面食，为“中国十大面条”之一，刀削面全凭刀削，因此而得名。用刀削出的面，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘。
据传当年蒙古鞑靼侵占中原后，为防止汉人起义造反，将家家户户的金属器具全部没收，并规定每十户人家只能用一把厨刀，切菜做饭时轮流使用。 一天中午，有位老汉想取刀做面，不料刀已被别人抢先拿走了。老汉在回家的路上看到一块薄铁皮，就顺手捡起来揣在怀里。 回家后，老汉取出铁皮，就用这个切吧！他把揉好的面团放在一块木板上，用左手端好，右手操起铁片就削了起来，薄薄的面片飞入锅中后不住地翻滚，很快就煮熟了。 老汉把面捞入碗中浇上卤汁，边吃边说：“好得很，好得很，以后再也不用排队取厨刀了，就用这铁片片削吧。”
这就有了刀削面。
刀削面想做好，除了需要特制的工具，熟练度也是很重要的。我们家全靠我爸来做这个面，想薄想厚任君挑选！
豆角焖面
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菜谱特点：焖面是中国中部和北部地区的汉族传统面食小吃，流行于山西、陕西、河南、河北、北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面等。
我们山西最爱以豆角和猪肉为辅，可适当添加少许西红柿增色，味道非常的香呢！
炒不烂子
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菜谱特点：不烂子是我们山西的一种传统面食，怎么由来的，我也不知道，据说是在山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读，谐音就成了“不烂子”。小时候记忆中，妈妈经常用土豆来做不烂子，天天吃米吃面也会有腻的时候，就靠吃顿不烂子来调剂。不烂子一般用土豆和豆角来做，就是把菜跟面混合蒸熟，再经过炒制，成品是非常香的，是一种主食。
四、自制酒水
自制葡萄酒
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菜谱特点：宴席上最不可缺的当属酒水了，其实我们家基本都不喝白酒，最多是些啤酒和葡萄酒。而现在葡萄酒都可以自己做了，更是方便。
鲜榨橙汁
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菜谱特点：从小到大，一般我们常喝的饮料都是雪碧、可乐、露露、瓶装果汁，说起来这些饮品对健康都不好，即使是果汁，也是包含了很多添加剂，有什么比自己用新鲜水果现榨出的果汁更安心、健康呢？只需要一台普通的原汁机，就能得到清澈的果汁。追求口感的，可以不在里面添加橙皮。
鲜榨梨汁
http://www.haodou.com/recipe/367187
菜谱特点：有了橙汁，喜欢去火的可以来杯梨汁，梨子也是出汁量很高的水果，新鲜纯果汁味道甘甜清爽，这种甜来自于水果本身，比市售的果汁更天然健康。这么健康的果汁，也不怕孩子喝多了对身体不好了！
怎么样，额盟伞西的年夜饭如何？还算有特**！
最后，在这里提前给大家提前拜年啦！祝大家羊年大吉！身体健康！万事如意！阖家欢乐！
