爱华网以前做过一款五香手撕牛肉干，是用烤箱烘干的，成品干燥不油腻，适合用手撕着当吃。而这款牛肉干是另一个风格，麻辣鲜香，油润适口，吃起来停不下嘴，吃完还要舔舔手指才过瘾。刚做好时趁热吃，也能算是一道很开胃的小菜。或是放凉后当零食，下酒，解馋，磨牙，怎么吃都可以。喜欢干香还是麻辣，要选择哪一款，全凭你喜欢。
相信很多人都像我一样，家里的零食必须同时备有咸党和甜党。吃完甜食觉得有点腻，要吃点咸的换换口味。吃完咸的又觉得有点口渴，要喝点饮料。喝完饮料又觉得嘴里有点淡，要吃点甜的……一不小心就这么无限循环下去了。
很多人都是这么苦恼的，爱吃零食，却怕各种添加剂，怕影响身体健康。其实在吃零食如何有节制这件事上，我是没什么发言权的，因为我本人就在零食的陷阱里挣扎了很多年。不过我个人觉得最有效的办法，其实就是自制零食。自己做的零食首先会很清楚地知道里面都有些什么，其次味道也比大部分市售的产品要好。最重要的是吃惯了自制的零食后，味觉会变得比较敏锐，这样一些不货真价实的产品，其实你可以感觉出来，并且自动地就不爱吃了。
原料：牛肉（beef skirt）一公斤，去皮花生仁一碗约200g，熟白芝麻小半碗约30g，八角2个，香叶4片，料酒2大勺，生抽4大勺，姜一大块，葱3根，干辣椒一小把，花椒面2小勺，蒜头2瓣，豆瓣酱2大勺，甜面酱一大勺，砂糖一小勺，盐适量
做法：
在锅里放入牛肉和能没过牛肉的清水，再投入八角、香叶、拍破的姜和葱，大火煮开后小火炖煮40分钟 捞出牛肉来凉至不烫手，顺着肌肉纹理撕成牛肉丝 将干辣椒煎成丝待用 另起一锅，锅里不放油，先中小火焙香花生，约5分钟 盛出花生后往锅内放稍多的油，大约是炒菜的3倍量，放撕好的牛肉丝和花椒面，中小火翻炒10分钟至牛肉水分煸干 下豆瓣酱、蒜头（压成蒜茸）、甜面酱、糖和适量盐翻炒5分钟 下花生和辣椒丝继续翻炒3-5分钟 等材料的水分都被完全煸干后关火，拌入白芝麻即可Tips：
煮熟的牛肉尽量撕成比较细的丝，喜欢磨牙的可以稍微粗一点，但是太粗的话吃起来很累 要耐心地把材料中的水分都完全煸干，冷却后的花生才会保持酥脆 用底面积比较大的炒锅，能尽快炒干水分 炒好后平摊在盘子里晾凉，再放入保鲜袋入冰箱保存 最好5天内吃完
