爱华网上盘【红烧肉】，红红火火过大年
主材：五花肉750g
调料：酱油30克（2tb）、冰糖（小块）30克、黄酒15克（1tb）、葱1根、姜5片、海盐5克（1tsp）、大料五个、桂皮一小块、 干辣椒两个（可选）
注：1大匙（tb）=15毫升，1茶匙（tsp） =5毫升，
制作：
1、五花肉切小块。
2、把锅烧热倒少许油，小火煸炒五花肉。煸出很多油，约十几分钟，捞出，备用。
3、炒糖色。锅中倒入1勺油和2tb水，中火烧开后，放冰糖炒化改小火。炒至颜色介于浅黄色和焦黄色之间了，略有烟起；
4、放入肉、大料和桂皮、葱段和姜片。
5、炒至肉块挂上色，开大火，先倒酱油爆香，再放黄酒。
6、翻炒均匀后，贴着锅边下开水，将要没过肉（四分之三处）即可。水太多，肉不香。
7、盖盖子，大火烧开，转小火炖半小时后，放5克（1tsp）盐。
8、 再炖十几分钟，根据锅内汤汁情况，大火收汁，油多汁少，肉皮红中透亮，味道更浓厚。
甜言秘语：
1、先煸肉块可以煸出油，成品红烧肉不腻人，而且缩短后期炖煮时间。
2、加开水，而且一次加足。
3、炖煮时全程不要开盖，避免肉味跑到汤中，影响口感。过十分钟左右晃动锅体，确保肉不糊底就行。
